香槟的气泡是从哪来的？

香槟常常作为奢侈、华贵的象征而名声在外，然而，它并非总是局限于特殊甚或精致的场合。香槟不只是节庆的象征，它也可以像其他优质葡萄酒一样，与美食相得益彰。

香槟最迷人的地方在哪？当然是那细密绵长的气泡了！即便是在寒冷的冬天，香槟对人们的诱惑仍然是无限的。那么，你有想过香槟的气泡是从哪里来的吗？

首先要知道的是，像大多数汽水一样，香槟气泡是来自于著名的二氧化碳，是的，是它温暖这个星球！ 但放心香槟对温室效应的影响是微不足道的！

香槟在酿造过程中，糖在酵母的催化下，分解成酒精并释放出二氧化碳。

化学反应如下：

二氧化碳在香槟中溶解的量由亨利定律决定。亨利定律指气体在溶液中的溶解度与液面上该气体的分压成正比。分压是指假设气体混合物中某种气体单独存在并占有与混合气体相同体积时所具有的压强。呃，太高深了？说人话就是，对于香槟这种起泡的酒来说，要在液体中溶解更多的二氧化碳，就需要在酒和瓶塞之间的顶隙上加高压。这就是为什么香槟酒瓶需要不易碎的玻璃和紧实的塞子。

世界上的起泡酒大致有四个常见的酿造方法：

1、经典香槟法(Classic Method)：多用于香槟，Cava，美国起泡酒，意大利的Franciacorta葡萄酒

2、槽式发酵法(Tank Method)：多用于Prosecco，Lambrusco等轻质的起泡酒

3、夏马罐式香槟发酵法(Charmat Method)：多用于小瓶装的起泡酒(比如187ml的Piccolo装超小瓶葡萄酒)

4、二氧化碳法(Carbonation)：一般用于酿造比较便宜的起泡葡萄酒

当然了，你要记住的是起泡酒不一定是香槟，但香槟一定是起泡酒！香槟给人的第一印象是它从杯底不断升腾的气泡，但是仅仅有气泡的酒就能称为香槟么？事实上，只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种，并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。

文章来源：/news_details_334063.html