土豆皮發綠還能吃嗎

飲食和大傢的日常生活息息相關。沒有人能離開飲食繼續活下去。其中，土豆作為傢傢戶戶都會吃的食物，淀粉含量少，能消除一定的黑色素，營養價值豐富。那如果土豆皮發綠還能吃嗎？接下來為大傢解答一下。

土豆皮發綠還能吃嗎

當然不能吃。這是因為土豆裡面含有一種物質叫做“龍葵素”，它本身帶有毒性。在土豆發芽、發綠或發爛時，這種物質都會劇增，特別是在芽眼和腐爛的周圍，龍葵素含量極高。對於僅僅變青，但沒有發芽的土豆，是可以選擇削去外皮繼續食用，對於局部發芽變綠的土豆，則要挖去芽眼，同時要多削掉周圍的肉。但是，如果發芽發綠的比例太大，這個時候，就最好不要吃瞭，丟棄即可。

知識拓展：土豆變綠含有的毒素

1、龍葵素

土豆中含有一種叫龍葵素的物質，而龍葵素的致毒成分叫茄堿，又稱馬鈴薯毒素。當未成熟、青紫皮的土豆或者是發芽的土豆，其中含龍葵甙會增至25～60mg，甚至高達430mg，所以大量食用未成熟或發芽土豆，引起急性中毒，造成不好的後果。

2、生物堿

土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質。生物堿是一類具有顯著生理和藥理作用的堿性含氮化合物。當人體攝入大量的生物堿，就會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。

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