面包是怎么做的 美味面包的制作步骤

原|2022-06-12 16:38:50|浏览:39

1、食材：高筋面粉500克、鸡蛋2个、耐高糖酵母5克+2克活性酵母、也可6克耐高糖、奶粉30克、牛奶250、白砂糖80克、盐4克、黄油60克。

2、做法：先将奶粉、牛奶、鸡蛋、盐、糖混合加入面粉，预留50克牛奶化酵母，将化开的酵母混入面粉。混合好黄油外的材料后，揉面，揉面的过程大约30分钟，这是个神奇的过程，从刚开始满手粘面，15分钟后，差不多就不怎么粘手了。再揉5分钟看看状态，形成手套膜，破洞边缘有锯齿状可以加入黄油揉面。刚开始粘，揉一会完全吸收，手套膜，破洞边缘比较光滑，对光看，面层里夹了好多小气泡，破洞边缘光滑就是完全状态，这个还有点欠，面筋揉至完全状态，加入一碗温热的水，进入烤箱发酵40分钟。

3、发酵至1.5至2倍大小，手指蘸面戳洞回缩极慢，不塌顶就好了。回缩没发好，再发酵一会，每5分钟左右检查发酵状态。排气后醒面20分钟。可以卷核桃、葡萄干，任意你喜欢的果干，没按比例。喜欢就好表面抹蜂蜜撒了点芝麻。150℃，50分钟，满屋香。软的像棉花糖一样，拉丝特别好。如果是做欧包150℃，40分钟。吐司150℃，50分钟。