热水?盐水？微波炉加热？生活冻肉的解冻法，真正有效的是哪些？

说到小时候最惊恐的瞬间，莫过于爹娘下班后走进厨房，却发现自己没把肉拿出来解冻！

在他们的思维中，所谓的解冻，就是将猪肉从冰箱取出来，接着用盆装着，放在厨房里晾着。

而有的时候赶时间，希望肉能早点解冻，还会加水浸泡。

但事实上，这样做法确实存在极大的安全隐患。

爹娘，真不能这样解冻肉！

第一，热水解冻

这种既简单时间短，但却也是一个糟糕的解冻方法。

过高温度会让肉类烫熟，但时效短，中间大部分还是无法解冻。

同时热水解冻肉，水会变成浑浊状态，这是因为溶解了大量可溶性含氮物---这可是鲜味的重要来源，另外水溶性的维生素B族也遭受流失，导致肉的营养物质大大流失。

因此，热水只能把肉的表面迅速升温和化冻，导致肉里面的鲜味物质以及维生素流失，泡的时间过长还会滋生大量的微生物。

第二，盐水解冻

盐水可以加速冰融化（理论上），同时也能抑制细菌的繁衍。

但盐水却会溶解外层上的冰，里层冰融化较慢，所以就会膨胀将肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质大大流失。

最关键是，用盐水解冻，可能会降低肉腌入味的风险.......

第三，微波炉解冻

耗时短，解冻快，而且还不会破坏肉品的外观。

不过由于微波会让食物的外表产生过热，而内部尚未解冻，过热就会引发蛋白质变性以及改变组织结构，肉质也会逐渐降低。

第四，解冻板解冻

通常解冻板采用的合金材质，对比普通金属，其导热性的确要强很多，理论上可以实现高速热交换。

但事实上，解冻板解冻效果却很有限，而且时间也较长，另外对肉的形状还有一定要求，最好能平整地将板子贴合，厚度又不能要求过厚。

这样的操作.....何时才能解冻完呢？

真正既方便又卫生的方法---冷藏室解冻

直接将肉从冰箱中的冷冻室转移到冷藏室，放着慢慢解冻。

由于冷藏室温度大致在3-5℃之间，这个温度下既可以融化冰，同时还能抑制氧化反应和微生物繁殖，保证肉的营养不会流失。

同时，解冻的肉的汁液能够被充足吸收回组织里面，尽可能让食物还原被动之间的状态，肉的口感和味道也不会产生变化。

解冻之前，也需要注意一些细节

在冷冻肉的时候还要注意冷冻之前的准备工作。

比如有的人会直接将肉用袋子装好直接放进冷冻室里，也有的人会先将肉清洗干净，然后装进保鲜袋放进冰箱里，其实这两种做法都不对。

正确的做法是将肉清洗干净，然后控干水分放入干净的保鲜袋里再放入冷冻室。

清洗肉的主要目的是将表面的细菌、灰尘、肉眼看不到的异物清洗干净，控干水分可以保持肉质本身的状态，使用干净的保鲜袋可以预防之前袋子里的细菌再次沾到肉上面，这样做就可以保障肉的卫生。

储存的冻肉，最好切成一次性可以吃完的量

大家在冻肉之前将其切成一次可以吃完的量，不要将肉类反复解冻，这样会使肉的营养流失更多，受到细菌感染的机会更多，最好是在短时间肉就要将冻肉吃掉。

同时肉在冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，肉的细胞结构就会遭受破坏。

一旦反复解冻，肉里的水分就会大量丢失，肉的表面就会形成各种小空洞，吃起来会觉得又干又柴。

在菜市场购买回家的新鲜肉也要尽量清洗干净之后才能食用，这些肉类在运输的过程中会受到温度、空气、苍蝇等因素的影响大量繁殖细菌。

冷藏室解冻唯一的缺点-----慢。

若要想着第二天吃啥肉，记得提前一天将肉放在冷藏室。