买酱油时，不是颜色越深越好，认清4个“误区”，给家人吃好酱油

导语：买酱油时，不是颜色越深越好，认清4个“误区”，给家人吃好酱油！大家好，我是琦哥。记得小时候家里吃酱油，让我拿一个瓶子去打散装酱油，好像是几毛钱一斤，酱油原料也没有添加剂，都是纯粮食酿造。不像现在买酱油，需要注意的地方太多了，如果不仔细甄别，很容易买到添加剂多的酱油，而且价格贵还没营养。家人们购买酱油，常见有4个误区，下面琦哥分别说一下，看看你在没在其中！

第一个误区：买颜色深的酱油

有些朋友习惯的认为，酱油颜色越深越好。那是以前，现在的酱油颜色可以任意控制，酱油的颜色是由酱油中氨基酸和糖生成的焦糖决定，颜色越深说明氨基酸和糖消耗的越多，营养被过度消耗。另外现在可以加入食品添加剂焦糖色，颜色深已经说明不了酱油质量好了，反之颜色深的酱油营养成分很少了！

第二个误区：味道越鲜越好

酱油的鲜味主要是出自谷氨酸和天门冬氨酸等，但是很多生产厂家为了给酱油提鲜，加入了很多水解的谷氨酸、核苷酸等鲜味剂，味道是鲜美了，但是多吃了不少添加剂，不利于家人的健康。

第三个误区：只买价格贵的

很多人以为买贵的准没错，可惜酱油分为特级、一级、二级、三级，很可能外表包装华丽，实际却是二级、三级酱油，质量等级和氨基酸含量才是判断酱油好坏的标准，而不是用价格来衡量。

第四个误区：不是所有酱油都能炒菜和凉拌的

买酱油的时候，一定要看用途。有的酱油标明的是佐餐，那就说明微生物数量合格，可以直接用来凉拌菜肴。但是有的酱油标明烹调，那必须要加热才能达到卫生安全。还有的酱油标明烹调和佐餐都可以，那就可以随便用了，大家要根据自己的用途来挑选。在普通家庭，建议购买烹调和佐餐都可以的酱油为好。

4个误区中，看看大家有没有遇到过！

该如何正确的购买酱油呢？只需记得下面3点就能买到优质好酱油。

1.购买酿造酱油

酱油的生产工艺分为酿造和配制，跟白酒一样，配制酱油也就是勾兑酱油，不建议购买，营养与酿造酱油相差甚远，所以建议大家要看清酱油瓶上的“酿造”二字。

2.看产品配料表：添加剂越少越好

配料表中，有水、黄豆、小麦粉、食盐等，尽量不买带有焦糖色、山梨酸钾、谷氨酸钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等添加剂多的酱油。

3.氨基酸态氮含量越高越好

氨基酸态氮含量越高，说明酱油质量越好，味道也鲜美。特级酱油每百克氨基酸态氮含量在0.7%以上；0.7%以下的属于一级酱油；0.55%以下的属于二级酱油。建议家人们购买酱油的时候，最少要购买一级以上的酱油。

【总结】以上3点是购买酱油的硬性指标，家人们一定要记住了！另外买酱油的时候，可以摇晃酱油瓶，看看泡沫是否持久不消散，这说明酿造酱油的粮食较多，质量很好。反之泡沫很少，很快消散，说明添加的东西比较多，不宜购买。