寒冬“吃鸡”大吉大利,三种吃鸡做法,配二两白酒,既解馋又驱寒
江南吃鸡看广东,江北吃鸡看山东,山东作为传统农业、养殖业大省,全国第一大菜系“鲁菜”的发源地,对鸡的吃法也是情有独钟,尤其是济南的“黄焖鸡”,早已“飞”到了全国大江南北。
鸡肉物美价廉,蛋白质含量丰富,脂肪低、微量元素高,又更容易消化和吸收,全身都是宝,可以炒、可以炖、可以凉拌、可以酱焖,又有“吉”字的谐音,是全国酒席上必不可少的一道“硬菜”。
冬至过后,天气越来越冷,寒冬“吃鸡”大吉大利,今天跟大家分享三种山东吃鸡的做法,配二两白酒,既解馋又驱寒。
【黄焖鸡】
材料:鸡大腿、香菇、土豆、青椒、大葱、八角、花椒、干辣椒、老姜、盐、冰糖、生抽、老抽、黄酱。
做法:
①鸡腿、土豆、香菇、青椒切块,姜切片、葱切段。
②热锅冷油,先把葱段、姜片八角等调料炒香,放入鸡块继续翻炒,边炒边加入冰糖、生抽、老抽、黄酱,鸡肉炒出油之后加入开水、盐,中火焖20分钟。
③调成大火,加入土豆、香菇,翻炒均匀后转小火继续焖15分钟,挑出葱、姜等调料,放入青椒翻炒收汁,出锅前加几颗鸡精或味精,就可以了。
【小炒鸡】
材料:半只鸡、姜、蒜、二荆条、小米辣、干辣椒、生抽、老抽、盐、味精
做法:
①鸡肉切成小块,蒜、姜、二荆条和小米辣都切成丁。
②热锅冷油,鸡肉下锅中火炒干、炒出油,再放入姜、蒜、干辣椒炒香,加入生抽、老抽、盐继续翻炒,加半小碗开水,焖10分钟。
③10分钟后加入二荆条、小米辣大火翻炒,炒至断生后加味精,汤汁收干后出锅,鲜香爽辣的小炒鸡好吃又简单。
【扒鸡】
材料:去内脏整鸡一只、香叶、草果、肉蔻、花椒、八角、小茴香、丁香、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐
做法:
①内脏、肥油、鸡皮绒毛处理干净,鸡腿、鸡翅根关节用刀背砍成内伤,皮跟肉不要砍断,做好造型后用生抽洗一遍澡,用油炸至金黄。
②干料炒香,用纱布单独包成料包,中火下油,葱、姜炒香,生抽、老抽、冰糖炒化,加入满满一锅开水,鸡和料包下水。
③扒鸡不仅要入味儿,更要香酥脱骨,所以焖的时间比较长,先用小火焖两个小时,关火浸泡三个小时,重新把汤烧开,再改小火焖两个小时,自己亲手做的扒鸡就可以端上桌了。
吃鸡必须有酒,尤其是对于“无酒不欢”的山东人来讲,有美食又怎能少得了美酒呢?尤其是下面这两款酒,烫上二两,一口鸡一口酒,简直就是美哉!
【景芝白干】
白干是北方人对于白酒的一种传统叫法,白指的就是“白酒”,干指的是干净、纯净,白干通常用来形容没有勾兑过的原浆、原度酒,给人的感觉就是甘冽、劲爽。
景芝白干是山东本地的一款老牌白酒,因为几十年来一直是黄色封皮包装,所以本地人也喜欢叫它“老黄皮”,虽然山东白酒以低度著称,但是75度的“老黄皮”仍然是老酒鬼们的最爱,入口虽说有些烈,但是绵甜、劲爽,二两下肚从头暖到脚。
【三君台珍藏】
山东不产酱香酒,却对酱香酒情有独钟,但凡是有点档次、上点层面的酒席上,酱香酒是必不可少的,而且还非茅台镇原浆酒不喝,三君台珍藏酒则是以性价比突出,获得大众老百姓的喜爱。
这款酒的特点,是以传统坤沙工艺酿造,对于高粱的选择极其严格,只能用本地种植的高原糯高粱,皮厚、颗粒小,芳香物质丰富,经过8轮次的发酵、蒸煮,才能完全将高粱中的成分全部萃取出来,再经过蒸馏带入酒中,以6年陈酿后,才有一瓶瓶的老酱酒。
入口醇厚、浓郁,酒香宜人、酱香突出、绵润丝滑,口留余香,回味香醇,满口的粮香、陈香,满满的老酒感觉,令人过口难忘、意犹未尽。
美食配美酒,寒冷不再有,今天的分享就到这里,你还知道哪些关于山东的美食和美味?欢迎在评论区留言分享。
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