连云港，是一座从海中诞生的城市。依山面海的地势孕育了港城形形色色、滋味多样的风物美食，这些美食浓缩着鲜明的海港风情。

海味山珍 南北交汇

入秋了，沿海地区迎来开渔期。这意味着，鱼肥蟹壮的日子来了。

连云港这样一个靠海的城市，海鲜肯定是主打。

我第一次到连云港来，中午吃的海鲜，下午腹泻得一塌糊涂。后来才知道，这海鲜也认生，第一次吃，肚子会不受用。当地人说，吃海鲜的时候再喝上一点白酒，杀菌的，肚子就不会坏了。连云港人做海鲜也很佛性。很多海产品直接扔到锅里，用清水一煮就吃，尤其是那些贝类，例如海螺、花蚬、海蛏之类。

连云港有一种沙光鱼，就很特别，也很有代表性。这个鱼是一年生的鱼类。一年生，一年死。传说中说它自己很骄傲，说自己一年一尺长，三年能赛过老龙王。其实，这不过是一个传说罢了。真正的情况是，这个鱼生活在海水和河水交汇处。由于皮肤和肉质都太细腻，所以每年到了农历10月份，天一冷下来，它就受不了啦。一到寒冬腊月，它都得钻到淤泥里去，避寒，产卵，然后冻死。到了第二年的四五月份，那些卵就孵化成小鱼了，又从泥里钻出来。就这样年复一年。沙光鱼还真是嫩，基本上入嘴即化的那种。说它的汤赛羊汤，主要是它的很多脂肪在炖煮的时候化在汤里了，所以汤浓得像乳白色的牛奶。

连云港的海域还生产一种梭子蟹。个头大的能有一斤重。我觉得比那个某某湖的大闸蟹好吃多了。不怕不识货，就怕货比货。《红楼梦》里林黛玉写的“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，才是梭子蟹的最好写照。春天是梭子蟹最好的繁殖季节，也是它最肉肥体壮的时候。这时候，它的“油”最多，“黄”最满。

过去经常把山珍海味一块并列着说，说明都是舌尖上的美食啊。

连云港的云台山、花果山上有你吃不尽的山珍。猴子爱吃的桃子、樱桃、板栗，漫山遍野都是的。不过我觉得花果山最值得称道的还是葛藤粉和云雾茶。有个民间小调唱过这样一段词：

能不能保证长寿我不知道，但葛根粉对于酒鬼来说，是一剂最好的解酒良药。《镜花缘》写那些众才女放浪狂饮时说：“葛根最解酒毒，葛根尤妙。据妹子所见，唯有海州云台山所产最佳……只要有了云台山的葛粉，怕他怎么？”

花果山最值得我们品味的东西，就算是云雾茶了。在江苏省，花果山的玉女峰是江苏最高的山峰。因为靠近海边，山上常年云雾缭绕，所以花果山上的茶树在云蒸霞蔚中浸润了许多自然之气。同时云台山还是南北气候的过渡地带，这也让花果山云雾茶兼具南北之气韵。

云雾山庄

遥想当年，那些文人骚客，来此云游，登山观海，饮诗作赋，如果没有一杯地产的香茗置于面前，端详杯中那袅袅云雾升腾，品味着不尽的绵绵醇香，岂不是一大憾事。

因盐而兴 一滴知醋

前两天看到一个美国专家说到这些年养生界流传甚广的一个方法，就是要清淡饮食，少盐多素。然后这位老美痛骂那些要求少吃盐的人，他认为这是一种犯罪。

但不管怎么说，盐都是人身体生长、发育乃至维持生命的重要物质。盐这种东西自古及今都是国家管控的东西。据说中国古代官府专卖的只有盐和铁这两种物质。足以证明盐的重要性。

古代的盐主要是来自于晒海水成盐，不像现在，可以从地下开采盐矿。现在市面上流通的也大多数是矿盐。矿盐便宜，但成分简单。说白了，真正物质成份含量丰富的，对人体有益的一定是海盐。连云港是中国四大著名海盐之一的“淮盐”主产地。

前面说过，李汝珍是在连云港写成的《镜花缘》。但李汝珍是北京大兴人，他怎么跑到连云港来了呢。原来在明清之际，连云港的盐业非常发达，海州城下的板浦镇成了东海边最重要的海盐集散地之一，富商巨贾云集于此，形成经济一时繁胜的奇观。仅仅一个小小的板浦镇，在明清两代就聚集了五万人口，可见其繁荣程度。

所以当时李汝珍从北京大兴入赘海州板浦镇后，就再也没有回去。而当时板浦还有一个非常著名的学者凌廷堪也从安徽迁居板浦。凌廷堪是清代乾嘉学派的代表性人物，专事对经史子集的考据，对中国学术界影响甚远。李汝珍《镜花缘》中那些炫耀学问的百科知识及菜谱都是直接受到凌廷堪的影响。而另外一个重要的人物就是曹雪芹的祖父曹寅，更是直接管辖两淮盐务，表明曹家的兴衰和淮盐有相当大的关系。

因盐而兴起的板浦镇同时又生产出另外一种对味觉产生强烈冲击的东西。于是在康熙年间，又一个安徽徽州的人汪懿余来到了板浦，创制了“滴醋”。

我们很多人都知道镇江的香醋、山西的老陈醋。但是清代著名的文学家、美食家、性灵派文学的代表人物袁枚编过一本《随园食单》却是这样写道：“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。”

为啥叫“滴醋”，取“一滴知醋”之意，就比如我们常说“一叶知秋”，异曲同工。尝过的人都知道，真正好吃的，一定是滴醋。当然，如果是喜欢吃醋的女人，比如王熙凤，那吃了“滴醋”后一定醋劲更大。

美食鼻祖 酒菜飘香

从板浦镇往南走不足二十公里，有座山，叫伊山。其实是云台山的一个余脉罢了。为什么叫伊山呢。如果按照汉语对伊的解释，应该是对女性的称呼。原来是在商朝的时候有个宰相，叫伊尹，避乱到此，后来就叫了伊山，这个名称一喊就是将近四千年。

灌云大伊山

更让人称奇的是，这个伊尹还是中华美食的鼻祖。据专家考证，伊尹是目前所发现的第一个见之于甲骨文记载的教师，后来被商汤聘为宰相。同时，伊尹的父亲本来也是个既能屠宰又善烹调的家用奴隶厨师，使得他从小得以学习烹饪之术，长大以后成为精通烹饪的大师，并由烹饪而通治国之道。老子的《道德经》所谓“治大国若烹小鲜”，说的就是伊尹。我们现在搞烹调的讲究“调和五味”，更是来源于伊尹。

一直设想，如果能在大伊山上建一个伊尹的庙宇，让天下的厨师们都来拜拜他，或者是设一个伊尹的中华美食奖，那才是古韵悠长呢。四千年过去了，伊尹的那些手艺也许早就失传了。

但大伊山所处的灌云县却诞生了一种奇怪的美食。喜欢吃的人简直是喜欢得不得了，即使离开了这个地方，还总是念念不忘；不喜欢吃的人，端在面前，还总是内生恐惧之感。二十年前，央视“正大综艺”栏目，就把灌云的这道美食端出来，呈现在全国人民的面前。

这个菜就是“豆丹”。说白了，就是吃豆叶上的大青虫。从小的时候，我看到都怕得要命。今天它却成为了一道美味佳肴。讲真的，我来连云港后，也是克服了将近十年的心理障碍，才迷上吃它的。

袁枚钟情于“醋”，清代有一个著名的文人洪昇，却钟情于“酒”。洪昇写过一个戏剧《长生殿》，是以唐明皇和杨贵妃为主人公。这个剧是中国十大悲剧之一。不知道他什么时候也来过海州，然后就喝醉了，然后就信笔写下了“南国汤沟酒、开坛十里香”的名句。

同时代的另一位戏剧家，写作《桃花扇》的孔尚任，更是赞叹:“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”。还真应了那句老话：酒香不怕巷子深呢。

END

作者简介：

蔡骥鸣，中国作家协会会员，中国文艺评论家协会会员，江苏省文艺评论家协会理事，现任连云港市民宗教事务局副局长。

来源：节选自《江苏地方志》杂志2021年第四期《齐天的山，连海的云》

审核、发布：朱振鑫