北京最香的可能还得说是烧饼!白嘴儿吃两!
北京人爱吃烧饼,它是餐桌上的主角。
吃铜锅涮肉、炙子烤肉、羊杂汤...
可不能少了它。
拿刚出炉的芝麻烧饼,您白嘴儿吃,
或是夹上猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉、
薄脆、夹焦圈儿都行。
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老北京的烧饼大致可分为:
麻酱烧饼、马蹄烧饼和吊炉烧饼等等等等。
烤制的时候也分为:
吊炉烧饼、缸炉烧饼和焖炉烧饼等等等等。
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上个世纪五十年代到八九十年代,
北京城里卖烧饼的大多是不起眼的早点铺子和早点摊儿。
店面不大,但来吃烧饼的食客可不少。
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做烧饼的过程更是享受。
做烧饼的师傅先抻出一块面,狠狠地一摔。
然后您就能听见擀面杖在案板上开始敲着,
食客们听到也就明白这是开始做了。
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把面抻成一个长条,用手把麻酱往上一抹。
右手一拽左手一收,就滚成了长卷。
再一揪,接一摔,烧饼剂子就算是做好了。
最后刷点油撒上点芝麻,就能开烤了。
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要想这个烧饼做出来好吃,得先烙后烤。
烙是为了让烧饼表皮定型,内里绵软。
而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆,
芝麻的香气才会出来。
(图片来自大众点评:josie梦,感谢,侵删!)
刚出炉的烧饼拿在手里都发烫,
但就得趁热吃上一口,
薄厚适中的烧饼吃起来外表酥脆内里绵软。
咸香可口的烧饼吃起来直掉渣,
嘴里满是麻酱的香气。
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老一辈儿讲:
“吃烧饼时一手横捏着,一手托着。
有芝麻一面朝外,
体现北京人对事物的敬重,
做人也要有里有面,有内有外,
吃也如是如此”
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北京人对这口夹了肉的烧饼简直是爱不释口。
咬上一口夹好了肉的烧饼,
沾满了芝麻的烧饼皮吃起来倍儿脆。
和满是油的猪头肉更是绝配。
吃完了满手的肉油还得唆唆手指头!
要不说“烧饼夹肉,吃起没够”
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今儿文章最后,
小编给您再推荐几家店,
您得空了可得去尝尝去。
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地址:常营民族家园1号内10-11号房
人均:19元
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地址:石榴庄路石榴园南里4号楼底商
人均:26元
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地址:西三环丽源路56号院
人均:29元
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地址:输入胡同3号
人均:19元
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地址:云景东路339号
人均:31元
徐记又搬家了!
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地址:马连道路第三区商业街5-1130号
人均:11元
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地址:鸦儿胡同甲2号店
人均:50元
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地址:于家胡同万柳园西园赋霖商厦
人均:28元
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地址:广安门南街32号(白纸坊桥东北侧)
人均:64元
对了,
今儿晚上您家吃什么啊?
是不是该换换顿儿了?
一会儿买几个烧饼去啊?
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