admin 百科大全 2022-12-26 18:39:39

塞堡腊八粥

塞堡腊八粥

陈全旺

晋北农村里把传统节日叫时头巴节，或者叫过时节。威鲁堡人们，自古对过每一个时节都很重视，很讲究，当地人叫应时按候。一些独具乡土风情的传统过节习俗，年代虽久，沿革不辍。就拿过腊八节吃腊八粥来说，这一习俗流传地域较广，且遗留吃食单一，就是吃红稠粥。威鲁人对一年一次的腊八粥制作从不潦草敷衍，从历史上到本世纪初，做腊八粥时用的水，一直沿用的是河冰溶化水，各种豆类、小米为主料，掺和红枣、赤糖主味为甜，另掺高粱色泽为红，故叫红稠粥。做此粥首先是河冰的采取。初七午饭后，全堡男女老少三五成群，担桶挎筐，川流不息地行走在去西河湾打冰的路上。此时的西河湾是十里冰川，宽阔的冰面上，点缀着凸起稀疏的巨大暴冰疙瘩，四周漫溢的河涎水，在阳光的照耀下闪闪烁烁，男孩儿们划着冰车，穿梭在冰面上。早有好事的后生们用洋镐、钎杆，将大暴冰撬开，起出人头大的一块块冰块，放在冰面上洁白无瑕晶莹似玉，人们背着、抱着、挑着，嘻嘻嚷嚷淡笑风生，像赶庙会似的，过节的气氛十分的浓郁。听老人们说，在旧时期威鲁堡的财主、大买卖人家，这天还要套上牛马车，到西河湾去采冰。其次是红稠粥的制作，妇女们更是一丝不苟，还要付出一定的功夫和辛苦的，要精工细作，厨艺上要与隔壁邻友攀比。头天下午就要把各种豆子捡好去沙粒，慢火上浸（jieh）熬，基本半熟时出锅待用。腊八早晨四点多就得起来焖粥，否则时间短了夹生焖不熟。焖粥时把冰块放在锅里融化成水，把淘的小米倒入煮沸。等小米半熟时将昨晚熬好的豆子、高粱、红枣、桃仁、红糖等一并掺和锅内慢火焖。为防糊锅，中间还要不停地转动锅位，尽量保持温度均匀。大约焖够半个多时辰，观米豆已烂，用勺子用力地搅，搅完再焖，焖上一阵子再搅，这样连续三四个回合即可出锅。此时的粥色泽呈褐红色，入口软、绵、细、甜、筋，那味道地道极了，而且营养价值也很高。

粥做好后，还有些说道讲究。按传统遗留先铲少许稠粥，配上河冰块，在院内的水井、碾磨、粪堆上祭供，水缸里也要泡入冰块，这天对冰是十分崇敬。之后就是吃粥，讲究在日头未出前吃，若迟了被调侃会“红眼儿”。所以大人们早早地把孩子们叫醒，就着油灯光亮赶紧吃红稠粥，生怕“红眼儿”。另外还讲究腊八粥要吃三天，叫“红三天”，套路很多，寓意应该和预兆日子宏旺有关。多少年来这些风俗习惯人们一直代代相传。时过半个世纪，随着全球地表水位下降，威鲁西河湾季节性地断流，后基本干涸，冬季亦无冰川。腊八采冰活动渐渐成为史话，也只能成为给后人讲述的故事。迄今，过腊八的传统犹在，吃腊八粥的习俗依存，但腊八粥远远失去了往日的味道和成色。用同样的豆米，同样的厨艺做出来的粥，总是达不到预期的效果，从色泽到口感大大逊色。人们感到诧异和茫然，不解其中的原因所在。人们大多会说，改革开放后，农村人生活好了，啥也不缺了，啥好东西也都能吃饱了，兴的，吃啥都没味的原因，其实并不尽然。古人为啥要用河冰水做腊八粥，且做出来又是那样的高品味？带着这一疑问，笔者询访了在京城某生物研究所工作的一位威鲁籍博士。他是这样认为的：威鲁西河湾的源头，是阴山崖下石岩缝隙里流出的山泉水，本身天然水质优良，又经流径五里河床沙石沉淀和太阳紫微线的长时间辐射，水中的一些有害物质进一步被过滤，一些元素被分解，水质软化，再经严冬暴冻，沸点较井水低下，所以煮粥时豆米易吸收。总而言之，从生物角度讲，河冰溶化水经自然净化软化后要比井水优质，故当地老百姓所说的“腊八的冰，吃了不肚疼”是很有科学道理的。只可惜，后来的人们，再也见不到西河湾的十里冰川和腊月初七采冰时的热闹场面，更吃不让用河冰焖制的腊八红稠粥了。

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作者简介：陈全旺，男，山西省左云县威鲁堡人，1954年出生。山西省作家协会会员。高中毕业后当过农民，后在县机关及乡镇任职。热爱文学，退休后开始习作，并在《山西晚报》《今日大同》《左云文艺》等报刊发表作品60多万字。出版《塞堡风情话威鲁》《典藏威鲁堡》散文集两部，现任《月花池》乡村文艺杂志主编。