卤肉是先焯水还是先腌渍？做卤肉最忌放的三种调料要注意

        无论是牛肉、羊肉还是猪肉，做成卤肉都是可以保证最原汁原味的方法，而且老少皆宜既不会觉得油腻还美味，尤其是酱肘子是所有人的心头爱。不过现在享受生活的人们在家自己卤肉的时候都会遇到各种各样的问题，比如说卤肉是先焯水还是先腌渍？这里需要注意的是做卤肉最忌放的三种调料千万别放。                    

卤肉是先焯水还是先腌渍？        要知道其实在肉质品中在还没有煮熟之前都是富含水分的，如果先焯水在腌制卤肉的话，煮熟的肉失去水分纤维会变得紧致，这时候在腌制的话酱料无法入味和吸收盐分，所以应该先腌制入味后再焯水才是上佳之选。

       需要注意的是在焯水之前千万别切块，因为肉在焯水煮熟之后会变硬出现缩水的情况，而时鲜把它切开势必增加了肉的受热面积，肉就会缩水更加严重，正常来说一斤生肉会损耗三两，而切开之后可能就只剩下一半了，所以千万注意先后顺序。

做卤肉最忌放的三种调料 1.酱油        大多数人都觉得卤肉的制作很难成功，因为大多都是颜色发黑很难看，关键是难以做到晶莹剔透的感觉，其实这是因为很多新手都喜欢有酱油来调色的原因。但是现在普通家庭肉制品都喜欢用酱油来上色，其实做卤肉最忌讳的就是这种调料了。

2.山奈        不是经常下厨的人可能不认识这种调味料，但是这却是日常我们去腥入味的常用调味品，山奈的本身就是带有一种辛苦味，虽然有化风去湿的功效，不过卤肉的时候放里面会掩盖掉肉本身的鲜味，所以千万不能放。

3.白芷         其实白芷和山奈的外形看起来很相似，但是白芷却是自带一股香味的调味料，不过在做卤肉的时候放白芷的话反而会使卤肉变得苦涩，卤肉想做出香味扑鼻的效果就难上加难了，所以白芷是卤肉最忌讳的调料。