一周吃的乱念19122022——24122022

周一 19/12/2022

上周去小峰家吃涮肉时候，看到他有个烤山芋的神锅，这锅我也放购物车里好久，主要还是犹豫到底好不好用，就一直没下手。既然他这儿有，我先借来试试，好的话就自己买个。

特地软件上买了山芋回来，又买了一堆栗子。操作很简单，扔里边就行了。小峰特地关照我说这锅难洗，要垫锡纸。

烤的时候那叫一个热闹，“嘣！啪！”声不断，反正是铸铁的，盖子重，既嘣不开又炸不坏，闹去吧！后来又看栗子的页面说烤的话最好先剪开个口子，就不会嘣了。哈，实实在在第一次操作，下回知道了。

这栗子一般，发干，不糯，倒也不是那种梗性的僵，就是碎，一嚼一嘴碎屑。或许更适合水煮？

炖了一大锅鸡汤增强抵抗力，满怀信心迎新冠。

周二 20/12/2022

跟舟山那边买的红膏梭子蟹两只，一只泡下去做咸呛蟹，一只趁新鲜，赶紧做个膏蟹蒸肉饼。

这阵子梭子蟹最肥美的时候，上周跑去宁波，吃了一回咸呛蟹之后，就寻思要自己做。因为看看做法么，也不难。主要是掌控时间，注意咸淡了。这边菜市场的蟹或者软件上，品质还真的都不如舟山这家熟识的店家的好，往常也时常跟他买些带鱼啊，黄鱼啊，价格贵是贵了点，胜在新鲜。

一直觉得梭子蟹最没劲最无趣的做法就是清蒸了，当年为这个事还跟小妖精翻脸一回。

周三 21/12/2022

什么发烧啊刀割喉啊各种不舒服的事，似乎离我还很远，最大的问题是菜不好买了，软件上本身进货就不稳定，数量又少，那些阳在家的又都不去菜场了，运力又严重不足，所以虽然我冰箱里荤菜的存货是不少，但蔬菜就每天都有点紧张兮兮的未必能保证。

好不容易抢到一盒腐皮，三合油拌拌，再把咸猪头拿出来煮了一块，这肉腌了一年了，真是香。

别的也就不要考究太多了，这非常时期，今天吃完明天还不知道吃啥呢。

周四 22/12/2022

突然想到咸瘪子团。

其实也不算心血来潮，丫头前几天没阳的时候，在跟我讲说馋这个，我觉得吧，这玩意儿应该不难做，虽然我从来没做过。

我一直说，做菜对于我，其实跟玩一样，就是一种兴趣，做点从未做过的东西，成功失败都不要紧，关键还是在过程。瘪子团嘛，我吃过甜的，那么咸瘪子团不过是放点青菜烧个咸汤，至于说味道对不对，还是要等丫头来品鉴，我先走个流程。

放多点猪油，多点味精，扔几块昨天吃剩的猪头肉进去，不难吃。

周五 23/12/2022

咸呛蟹应该可以吃了，拿出来先放到冷冻里冻一会儿，这样比较容易切，切出来样子也比较好看，切好了再让它慢慢化开，蟹肉晶莹剔透，蟹黄金浆涌动，一眼就食欲迸发。

想是想得不错，结果呢？咸了，咸得跟以前买的成品呛蟹一样咸，完全没有在宁波饭店里吃到的那么适口鲜美。

只挑蟹黄吃还行，满口的鲜味之后，居然还带点点甜。但是蟹肉就真是，除了咸没第二种感觉。其实这道菜我也是学得有些矛盾，以前看一部纪录片，老宁波人就是用粗盐把蟹埋起来，埋个三天，拿出来刚好吃。但现在网路上的各种教学，却都是说用饱和盐水浸泡八个小时十个小时就好了。

当然，技术都是在不断进步中的，我错就错在两头不靠，用了饱和盐水，却泡了三天。

改天再买两个蟹，分别用两种正经的做法来比较比较。

软件上空空如也，早上上班前去路口小贩那里买了半斤草头带去单位又带回来，总算吃上一口称心如意的。

周六 24/12/2022

在中国，各个地方有各个地方应季的菜式，在江南冬天是要吃蚌肉的，一部分蔬菜经了霜，糖分积聚，菜味甘甜的时候，也正是河蚌最肥美的时候，用河蚌肉来烧青菜，是常熟千百年流传的一道菜式。每次母亲在后院里，用一把旧菜刀努力劈开一个个紧闭着的蚌壳的时候，孩子都馋哭了。

而在东北，据说不吃一顿汆白肉，就算这个冬天过得不够完整。片得薄如蝉翼的五花肉片，金钩海米来助力的汤底脂香四溢，酸菜修炼成的乳糖香味粘挂在粉条上，夹起来先蘸一蘸蒜茸酱……

不说了，忙着吃。