admin 什么是“希爪Sidra”咖啡？
搜罗网上关于希爪Sidra的信息特别少，点都特别散。希爪Sidra最初来自厄瓜多尔的皮钦查省，是用埃塞俄比亚铁皮卡和波旁品种培育出杂交种。不过关于它的“身世”真的有些曲折和模糊，因为有看到相关消息表示，Sidra样品送到研究机构进行基因测试，发现这些样品在基因上与埃塞俄比亚传家宝品种相似，这就意味着它是原产于东非国家的野生或未经基因鉴定的品种，也就是说Sidra可能没有明确的基因身份。
尽管与埃塞俄比亚有遗传联系，但Sidra主要产于南美洲厄瓜多尔和哥伦比亚，该品种生长在海拔1650至1800米之间。Sidra植物有非常粗壮的树干，可以长到四米高，深绿色的叶子，开有细长的五瓣花，咖啡樱桃沿着枝条密集生长，比其他有尖头的阿拉比卡种的豆子更大更圆，Sidra的豆子也比其他阿拉比卡种豆子的长且薄，这一点倒是和瑰夏有点像。和蛮多咖啡种植一样，Sidra也是需要树荫才能成功生长，所以不能在阳光充足的条件下种植，Sidra产量高，能抵抗多种害虫和疾病，但不能抵抗咖啡叶锈病。
Sidra在早些几年还挺贵的，可能是一种消费稀有品种的概念吧，所以也在末端消费市场里赢得不少关注，当然我觉得真正能让Sidra走进大家，还是因为这个品种的豆子确实可以在杯测中获得不错的分数，Sidra通常具有更多的花香和果香特征，你可以感受成熟的核果味，如油桃、杏和桃子，它还带有一些柑橘味，它还可以有白葡萄和葡萄酒的味道。
当然有些小伙伴可能会说，这当做风味呈现的差异与生豆处理法也有很大的关系，但在业内有一个共识，那就是不管你用怎样的处理法，Sidra都能获得很不错的甜感，就是那种带有蜂蜜、麦芽和红苹果的味道，酸度适中，口感圆润，但有柑橘的味道。所以在哥伦比亚也有一些庄园处理厂，他们会用一些发酵技术，所谓的“生物创新法”，通过这样的方式可以增加了风味层次和复杂性，这发酵方式是在处理咖啡生豆的时候添加农场特有的微生物，帮助分解糖并产生更多的酸。有机酸的浓度越高，往往会产生热带水果的味道，同时也会产生更强烈、更重的口感。除了这种发酵处理之外，也有一些庄园处理厂用日晒方式来处理Sidra，同样也是为了可以突出该品种的水果特性。
尽管这几年在大赛的加持之下，但是Sidra目前的商业种植规模比其他阿拉比卡豆种低得多，主要是因为当种植超过海拔1700米以上才能有蛮不错的杯测分数。但我觉得随着这两年Sidra的价格似乎下来了，厄瓜多尔也在更普遍的种植Sidra，而且随着发酵类型的特殊处理法的层出不穷，甚至更有势不可挡的流行趋势，所以这样的热潮推动之下，你会觉得Sidra在这一过程，其风味展示会更占优势。回顾巴拿马的瑰夏，不也是用了差不多30年的时间才流行起来，所以在咖啡行业内，一切皆有可能吧。
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