千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
陈文军，副研究员，中共党员，1974年生，湖北天门石家河人，曾就读于湖北省天门中学、葛洲坝水电工程学院，毕业后到韶关工作，现长住广州。长期从事职业教育与技工教育，曾获得广东省南粤优秀教师称号。
过年的味道
江汉平原物产丰富，过年也别有味道，儿时正值包产到户，农民积极性高涨，粮食多了，年货的材料足。加上打工之风还没兴起，一大家子几辈人齐聚是常有的事，所以准备过年也不缺人手。农村人过年，早早就开始准备了。刚进入冬季，所有作物已经收好归仓，冬雨来临，一阵冷似一阵，农家人就开始准备过年的年货。熬制麦芽糖非常考验手艺，首先把小麦若干，放在洗米的筲箕中，盖上湿透的蒸布，晚饭后，待灶膛尚有余温但不至于烫死麦芽进放到锅内盖上锅盖保温，第二天再取出。过不了几天，麦芽就会长出到一公分左右，就可以用于制作麦芽糖了。平时碾米筛出的碎米已经积攒很多，拿出来洗干净，根据需要，取一定量熬成粥。麦芽已经结成一大块，取出来，根据粥的份量，切一块剁碎。最关键的是要掌握粥的温度，等粥冷却到合适的温度，再将剁碎的麦芽倒入粥中，搅拌均匀，接下来就是长达十小时左右的催化时间。有的主妇把握不好下麦芽的温度，往往有请的经验的师傅把关，否则，出不了糖就失败了。催化的时间一般控制在晚上，第二天天亮后，将粥窊到过滤用的纱布口袋，过滤出催化后的糖液。再把糖液倒回洗干净的锅时，接下来就是熬制，先用大火将糖液烧开，多余的水份蒸发，随着糖液越来越浓，颜色渐渐变成深红，转为小火，同时要不断搅拌，观察糖液的变化，用锅铲盛起一铲再慢慢倒下，观察流出糖液凝固的长度，火候一到就将糖盛到盆时。把磨盘洗干净，磨盘眼里插上一要差不多粗的木棍，趁热将盆里的糖弄出一团裹在木棍上反复拉扯，神奇的事情发生了，本来深红的糖慢慢变白，拉到最后，变得雪白，这时将糖盘到事先撒上一层熟米粉的簸箕上，冷却后，用棍子将糖敲成小块，才算大功告成。饼干的制作相对简单，但要特制的锅，农村称为鏊，或鏊锅，分上下两部分，下部分就是一个大的平底锅，上部分是一片稍凹的锅，再加上一口稍小的锅反扣其上，中间填充草木灰以保温。使用时，平底锅放在灶上，上部用一根木棍做成的杠杆吊在梁上。使用时，平底锅放在一旁，上部扣在空的灶上，猛火将上部加热。同时将面粉用糖稀（做麦芽糖时留的）和成面团，揉匀擀成薄面皮，铺在平底锅中，刷一层薄薄的鸡蛋液，再用工具划成菱形块。待鏊锅上部温度达到一定程度，用杠杆将其吊起，将平底锅放入再扣上，熄火。这样面平底锅两面受热，利用灶灰和上层鏊锅的余温将面饼烤制成饼干。制作过程是，火候是关键，否则不熟或者烤糊也是有的。等到香气四溢，饼干表面金黄色，就可以出锅，趁热咬上一口，真是一种享受。一家人，往往做十几锅甚至几十锅饼干，一块一块掰开，再趁热装进坛子，空隙间填充爆米花防止受潮。农村人冬季为国家做水利工程，往往要装一些带往工地，以备充饥。或是农忙去地里做事，为节省时间，用以充作午饭。当然，孩子们放寒假，猫冬时用作零食，也是非常好的。
江汉平原把沙琪玛称为麻叶子，要做麻叶子，道先得做，爆米花（也称炒米），把糯米蒸熟、晒干，晒的时候还要把粘在一起的糯米团搓散，干透后第一步就算完成，这样熟透的干糯米称为阴米。第二步是炒制，把细沙过筛去掉杂质，放进铁锅，大火翻炒，充分受热后加入矢量阴米。用细竹条扎成的小条帚快速翻动，一粒粒糯米在锅里欢快地跳舞，噼噼啪啪地爆开，所有的糯米变成洁白的米花后，用细密的钢丝筛筛掉沙子倒出装好。一锅一锅炒好，装进大陶罐密封。干吃非常香，也可以抓几把，用开水冲泡，加盐或糖根据个人喜好，再来一点点猪油，吃起来就非常香了。爆米花做好，就可以做麻叶子了。麦牙糖液矢量，放进锅里加热，到倒入一定量的爆米花伴匀，盛入模具，用工具压实，倒出，冷却后切成片即成。炸翻饺、玉兰片、荷叶皮，这三种零食都需要用油炸，翻饺比较简单，把面擀成圆片，划成菱形块，每一块中间再用刀划出一个小口，将菱形一端穿过小口，再把两端拉直，翻出一个好看的形状，丢到烧开的油锅炸至金黄捞出即可。玉兰片名字好听，也很好吃，做法有点复杂糯米粉加水揉好，放锅蒸熟，再柔成三十公分直径，两公分厚的圆饼，取三个圆饼单面刷好可食用的颜料，叠在一起再卷起来，搓成扁平长条。冷却充分后，再切成薄片，晒干，再油炸。荷叶皮则是用糯米与粘米按大约3：1的比例磨成桨再摊成薄饼，晾干，用剪刀剪成菱形块，晒干后用油炸成。年关一天天临近，到年二十九，就得做卤菜，首先得准备卤菜的材料。莲藕是必不可少的，江汉平原湖泊多，甚至有人在水稻田里种莲藕。又肥又长又拍的莲藕洗干净备用，海带洗净卷成筒用棉线扎好，千张皮扎好。还肥猪肉整条、猪耳朵、猪大肠小肠等洗净。大铁锅洗净放水，卤料放进布袋扎紧，加入酱油，分层放入原材料。剩下的就交给时间，大火煮大约4小时，期间还要翻动。香气就从厨房四散飘出，直至大厅。江汉平原年三十是重头戏，扫尘土、写（贴）春联、年夜饭、守岁多样事均在这天完成。扫尘土就是做清洁，农村的瓦房，比较难打扫，用细竹条把成一个大扫把，绑在长长的竹竿上便于清扫房顶，从房顶、楼板，按房前屋后的顺序，一年没动的灰尘全部扫下来，据说扫尘土也是图个吉利，把一年的灰尘全部扫掉。写春联绝对是文化人的事，往往村里只有少数人比如做老师的才会写对联，字也漂亮，一大早就开始写，把八仙桌摆在禾场上，一把镰刀用于裁纸，就忙开了。一户人家的春联内容往往比较多，有中堂“天地君亲师，九天司命”两旁边对联上边横批，大门和后门对联，这算是标准的。有些还的厨房后门、房门等。对联多是吉利的话，如“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”“向阳门第春常在,下联:富贵人家庆有余”等，大门上则是固定的“开门大发”。写春联的老师一边写，一边评价，有些人家有要求，事先把自家要写的春联抄在纸上让老师写，有些人家则没有要求，让老师在春联书上选几副。大家一起围着老师，一边观看，一边评价。写好的春联拿回家，就得把旧的春联全部揭掉，熬上一盆浆糊，用洗锅的条帚刷上就可以贴了。贴上春联的房子简直象新的一样，带着浓浓的喜庆。可惜现在写春联的少，贴的也马虎，有的甚至用双面胶、透明胶布，完全是应付，失去了过年味道。年夜饭是一年来最隆重的宴席，得主妇看主妇的手艺，一道主菜是少不了的，就是“全家福”，主料是炸丸子，配上鹌鹑蛋、木耳等，还有蒸肉、蒸菜及整条的鱼，其他就各显特色。饭前往往要祭拜先人，平原已经很少见到祠堂，只是在家里中堂前点上蜡烛、香，敬上酒，再烧些纸钱，仪式不那么隆重。屋内祭拜完毕，再到门外点上鞭炮，仪式完成，可以关上门吃年夜饭，过去吃饭礼节较多，比如长辈要坐上位，吃饭时得长辈先动筷子，吃饭时不要乱讲话，随着时代变迁，老一代的规矩慢慢消失了。吃完饭收拾后，得洗澡，江汉平原冬天特别冷，平时只是擦洗，比较少洗全身，这在岭南一带是不可思议的。正因为如此，洗澡才显得比较隆重，对于小孩来讲还有一层意义：可以穿新衣服了。由于物质条件限制，衣服一年才买一次新的，穿新衣的愿望几乎从秋季就开始盼望。所以这天一定要全身上下洗干净，哪怕再冷也要洗。对于成人来讲，洗澡有另一层意思：洗去一年的晦气，以迎接新的一年。很早前，少有人家有电视，守岁就是一家人坐在一起聊天，晚上睡觉时得在厅里点一盏灯直到天亮，据说是为了防止起夜时碰到桌椅不吉利。
拜年是一件大事，年三十过了晚上十二点就算到初一，第一件事就是祭拜祖先，照例是中堂上燃上蜡烛、点上香、烧些纸钱，再开门点鞭炮。江汉平原似乎没那么多讲究，只需一家之主来完成，仪式是祭拜祖先，却又说成是拜神。有些人家守岁到初一，祭拜完再睡觉。初一要早起，第一件事就是到祖先坟头祭拜，这时显得比较浓重，一家之主得带上家人一起去坟头向祖先拜年，照例是香纸蜡烛和鞭炮，江汉平原没有山，坟头往往在荒地田间，离住所也不远，所用时间不会太长，路上遇到熟人会向互拜年，说些“恭贺您，新年好”之类的吉利话。虽然有初一拜父母、初二拜丈母的说法，村时去没有顾这么多，凡是有点亲近关系的邻居，都一家家去拜年。向非常亲的亲属拜年又不同，往往家里要去几个人拜年，而且要玩一整天。主人家为此在年前就开始准备，盘算有几桌，准备什么吃食，邀请哪些人等，对家里的主妇是一大考验。亲近的亲属一家家去一天，往往要忙到初三、四，如果亲戚多，再往后延续也是有的。过去没有外出打工的说法，一直到元宵节前都算过年。大家聚在一起，家长里短，共叙亲情，体验一年难得的休闲时光。十五过后，又得开始一年的劳作，春耕要开始。时代发展，当下过了年初三村里就会恢复宁静，只剩下老人和小孩，年轻人得到外面奔前程。
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陈文军：过年的味道
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