煎烧黑鱼块的做法，这样做出来色泽红润，鱼肉鲜嫩，太好吃

鱼的种类有很多，黑鱼就是其中一种，黑鱼也可以制作不同的美味食物，黑鱼的营养价值很高，富含蛋白质和大量氨基酸，能够促进大脑中的神经递质合成，可以补脑益智，增强记忆力。黑鱼中富含维生素A，能够预防11-顺式视黄醛供给减少，食用鱼肉或喝黑鱼汤，对眼睛有一定的好处，可以改善眼睛干涩、眼疲劳等症状。黑鱼的鱼肉中含有胶原蛋白，有美容养颜和嫩肤的功效。

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黑鱼肉质鲜美营养丰富是理想的烹饪食材，在一些饭店大厨通常会用黑鱼来做美味的酸菜鱼，那味道酸香爽口好吃极了。

其实黑鱼能烹饪的菜品除了酸菜鱼外还有很多种，比方说黑鱼经过煎炸后能散发阵阵香气，再经过闷烧就能做出一大盘酸辣香软的煎烧黑鱼段。

对比黑鱼做成的酸菜鱼，这煎烧黑鱼段少了一些酸味多了一些香辣味更适合那些喜欢吃辣的朋友。假如你也喜欢吃香辣的菜品，不妨买上一条黑鱼在家尝试烹饪做一大盘煎烧黑鱼段。制作过程也非常简单，将黑鱼收拾好之后切段经过油煎与闷烧2步骤即可。

【煎烧黑鱼段准备食材】

黑鱼一条（2斤左右）

准备调料：

葱片10克、姜片15克、八角2个、干辣椒1个、豆瓣酱15克、辣妹子15克、芹菜20克、香菜10克、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、老抽适量、色拉油适量、糖5克、生抽20克、醋5克、红油10克、胡椒粉2克、土豆淀粉4克

【煎烧黑鱼段制作步骤】

一 腌制黑鱼块

活蹦乱跳的黑鱼买回来后用擀面杖或菜刀侧面拍晕，然后刮去两侧的鱼鳞。

用刀把鱼肚子切开掏出里面的内脏用清水冲洗一下，这时我们不用急着掏鳃。用刀把鱼的头切掉，然后从中间切成两半里面的鱼鳃就露出来了，我们揪掉鱼鳃冲洗下鱼头。

鱼尾多余的部位无法食用，拿刀切掉然后把鱼身切成宽度约2指的鱼段。都切好后冲洗掉血水，控水后放在盆里。在盆里加入姜片10克、葱片5克、撒入适量的盐、鸡粉、倒入料酒和老抽搅拌均匀后腌制5分钟入味。

准备一个小碗配制秘制酱汁，在碗中加入白糖5克、生抽20克、醋5克、盐2克、红油10克和胡椒粉2克搅拌均匀，这秘制酱汁就做好了。待会焖烧的时候把秘制酱汁倒入锅中，烹饪出来的黑鱼段味道更鲜美。

二 两面煎炸

配制好酱汁后黑鱼块腌制的差不多了，接下来就要把黑鱼块在平底锅里煎炸一遍。为了防止黑鱼块煎炸的时候粘住锅底，我们采用热锅冷油的方式煎炸。

先在锅中倒入多一些的油开大火烧热，等油烧热后把锅中的热油倒在不锈钢碗中。此时迅速在锅中倒入少量的冷油，然后用筷子把黑鱼块夹出放到锅中煎炸至一面变色。

当所有的黑鱼块都煎炸完一面时用筷子翻个煎炸另一面，炸好后关火用漏勺把所有的鱼块捞出控下油放在盆中备用。此时我们把芹菜之类的调料洗干净控水切好备用，接下来就是大火焖烧的过程了。

三 闷烧入味

闷烧前烧干锅在里面倒入约半碗油，当油变温热时加入切好的姜片、葱花、倒入豆瓣酱、辣妹子、干辣椒、八角、芹菜和香菜。

开大火煸炒出香味然后倒入矿泉水或桶装水，添加的水量以能淹没鱼块为宜。

水烧开后我们就可以把煎好的鱼块下入锅中了，这时不要忘记一开始备好的鱼头也下入锅中焖烧一下。刚才碗里调好的秘制酱汁也倒入锅中，撒上少量黑胡椒入味。

盖上盖子等10分钟至15分钟这黑鱼就做熟了，为了让菜品更漂亮我们不急于盛盘。

把黑鱼块用筷子夹在盘子里，然后锅中的调料用漏勺捞出。在锅里倒入水淀粉进行勾芡，等勾芡好了之后在把汁倒在盘中的黑鱼块上。

这样这道菜看起来就漂亮多了，如果在表面撒上一些切好的香菜和红枸杞那看起来就更高端了。如果你平时也喜欢吃黑鱼不妨也学着做一大盘美味黑鱼块吧。

【煎烧黑鱼段总结】

1.收拾黑鱼时不要着急把黑鱼鳃掏掉，等将鱼头切成两半时再掏鳃就容易多了。切好的鱼头冲洗一遍，在焖烧时下入锅中做熟。

2.煎炸鱼块要使用热锅冷油的方法，如果直接用热油煎炸那么黑鱼块很容易粘住锅底被煎糊。

3.为了让菜品更漂亮可以先把黑鱼块夹在盘子里，锅中的酱汁勾芡后倒入盘子。当然了，如果你对才的品相不在乎直接盛盘吃就行。