今日冬至：来重新认识一下饺子吧

在新疆阿斯塔纳地区曾出土过一种“唐代饺子”。其质地为小麦面，形如月牙，长约5厘米、中宽1.5厘米，它们完整地摆放在木碗中，与我们今天吃到的饺子并无差别。

大漠的黄沙与干燥的气候让唐代的“文物饺子”跨越时光的长河，成为了“记录中国味道的琥珀”，也是一种极具烟火气的鲜活见证。而当我们从故纸堆中尽力沿着历史长河回溯时，其实饺子早已顶着各式各样的名称，出现在了各个朝代的记载中。

自古至今：

时间长河里的饺子

饺子的最早记载，在三国魏人张揖著的《广雅》。书中记载那时已有形如月牙的食品，和现在的饺子形状基本类似，被称为“馄饨”。至南北朝时期，“馄饨形如偃月，天下通食”，已经大受欢迎，开始广为流传。到了宋代，饺子已经变得和现在一模一样了，馄饨和饺子也开始有了明确的分化。宋代称饺子为“角儿”，也是“饺子”一词的词源。

元朝时的“扁食”。明清时的“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等新称谓，其实都是饺子的别名。伴随着饺子名称的变化，饺子流传的地域也在不断扩大。在漫长的岁月中，饺子与各地文化发生着碰撞，不断演化，愈加丰富。

地大物博：

小小饺子大不同

即便是现在，中国的各地对饺子的称谓也不尽相同，所用馅料，包制手法也有着丰富的地域特色。从北到南，自西向东，从小小一碗饺子中，却能看出各地的饮食风俗。

宁夏的羊肉粉汤水饺适合喜爱酸辣口的朋友。“粉汤”是指用豌豆粉做的粉块。一碗酸辣的粉汤饺子里，除了带肉的羊骨头，还要配上几块滑溜溜的豌豆凉粉。讲究些的，还要放进去一些绿菜叶。羊肉饺子吸饱了咸鲜的肉汤，豌豆凉粉也让口感吃起来更加丰富。羊肉本身的性味比较温补，热腾腾的一大碗饺子下肚，正好抵御冬日塞北的严寒。

而同在北方的山西，家家户户常吃的美食是烫面蒸饺。和别处的饺子不同，烫面蒸饺会先将面粉烫熟，再把肉馅包裹进面皮中上锅蒸煮，面团因此变得绵软清透，别具风味。在山西，烫面蒸饺有时会选择用莜面，毕竟，山西是对粗粮驾轻就熟的“面食大省”。

北京水饺的馅料之王是茴香。带着特殊香辛气味和清新口感的茴香，混合着肥瘦相间、腌制好的猪肉，咬一口，就是熟悉的自家味道。茴香本身不吸油，好吃的茴香饺子，和馅儿时往往需要放更多的油和肉。所以一口香味十足的茴香饺子，不光香得简单、香得直接，还香得“油光水滑”，自然好吃。

与内陆的猪肉、牛肉、羊肉馅饺子不同，在有河有海的地方，饺子弯弯的形状，总能让人想起水里游动的鱼儿。

金鱼饺是湖北传统的地方小吃，顾名思义，外表形似金鱼。金鱼饺的饺子皮会用澄粉与生粉制作，经过沸水烫面后，加入苋菜汁、熟蛋黄等天然调色剂，做出金鱼的花纹和漂亮的尾巴，再包馅捏成金鱼的形状。这样做出来的“小金鱼”，晶莹透亮，颜色惟妙惟肖，十分精致。

湖北的饺子做成了小金鱼，山东的饺子用了鲅鱼馅，而在顺德，鱼被做进了饺子皮里。顺德鱼皮饺是顺德非物质文化遗产，是许多广东人打边炉时必备的食材。它的饺子皮是用鱼肉做成的，洁白嫩滑，鲜味十足的鱼肉皮裹着香喷喷的肉馅，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。

宴请四方：

西安饺子宴荟萃百样风味

千年古都的陕西西安，在饺子这项美味上，依然“风头十足”。在自家的酸汤水饺之外，还创新推出了好吃又好玩的“西安饺子宴”。

饺子宴上，饺子的花样多达几百种，其中不少花色都有着与之相配的民间传说和历史典故。如“八宝蒸饺”，用海参、海米、鱿鱼、干贝、鸡肉、蘑菇、木耳、玉兰片等八种原料做馅。相传是吕洞宾、铁拐李、张果老、曹国舅、韩湘子、汉钟离、何仙姑和蓝采和“八仙”，在相约跨海东去时，每人带了一份美食，不知如何分配，就一同调和成馅，包成了饺子。传说中的仙人，路上也要一起吃饺子，这种美好而有趣的期待，不难看出中华民族对于饺子“满满的热爱”。

饺子宴上，饺子都是精美的工艺品，形状和颜色五花八门，个个赏心悦目。造型综合捏塑、组合、点缀等技艺，花鸟鱼虫、飞鹰走兽都能被端上餐桌，势必要“绘声绘色、活灵活现”。令人垂涎欲滴，又不忍下箸。

滑动查看饺子宴上的多样饺子

冬至饺子：

包住中国人的情感共鸣

“冬至大如年”，过了这一天，白昼一天比一天长，夜晚一天比一天短，一年的二十四节气又开始循环往复。每年的这一天，饺子都是必不可少的节日美食：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”

美食总会经由味蕾，勾起记忆深处的情感共鸣，中国人对食物的感情中，有思乡，有怀念，有无数的留恋。对于出门在外打拼求学的人来说，冬至日吃一碗热气腾腾的饺子，与手机那头的亲人道一道近况，无疑是一种美好的慰藉。

如果能与家人小聚，全家一同和面、擀面皮、剁馅、在滚烫的开水中下饺子.......这忙碌中其乐融融的时刻，更是最质朴的幸福。而当个体记忆汇集成共同记忆，简单的食物成为我们寻根的钥匙，伴随着我们在忙碌的生活中，寻找一丝熟悉的温暖。

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“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。饺子，这种极其接地气的美食，已经跨越了地域与时间，组成了中国人共同的冬至记忆。

今日冬至，别忘了给自己安排上一顿热腾腾的饺子，暖暖胃也暖暖心。