admin 百科大全 2022-12-22 6:02:21

走的再远，最馋的还是母亲做的那碗驴蹄子面

母亲那碗驴蹄子面

文/任军平

有几次从外地来的顾客到店里吃饭，点了驴蹄子面，饭做好，端给顾客，顾客搅来搅去，不知在面里寻什么？上去询问，原来他们从中找驴蹄子。笑过之后，给顾客解释那种面就叫驴蹄子面，里面根本就没有驴蹄子。驴蹄子面的来由有多种版本，我们也没必要去深究。这种面来手快，吃了耐实这是共识。有些地方叫剁面、有的叫梭梭、有的叫削削、还有叫削筋的。叫来叫去，还是“驴蹄子”的叫法霸气，笼统了多种叫法，现在西安都听说开了不少的驴蹄子面馆，生意都不错，看起来咱陕西人都硬实，都爱咥die（痛快吃）实在面。

驴蹄子面做起来其实很简单，普通面粉少加点盐，加水拌匀，揉和成团，稍硬一些，也不需要醒多长时间，切壮条，压扁，根据个人爱好擀成厚长片，小案板搭在水烧开的锅上，顶刀剁起，煮上两滚捞出来，控净水。乡下老家人，熟些葱花、蒜苗、韭菜。西红柿青辣子下来时，炒上辣椒西红柿，调上盐、味精、酱油、醋、油泼辣子拌匀直接吃起。口感光滑，柔韧性十足，刨起来干净利索，不沾不连，克里马擦满满一碗驴蹄子很快碗就见底了，再喝上一碗煎火（热）面汤，那舒服就别提多安逸了。

小时候，父亲在小煤窑下井，天黑咕隆咚的，我总会被在案板上剁驴蹄子的哐当声唤醒，我当时不谙世事，心想大清早咋吃上驴蹄子了，我哪知母亲那刀起刀落，一声声哐当声包含着对父亲安危的牵挂，博大的关爱，更是对美好生活的希冀。父亲刨上两碗驴蹄子，为我们家支撑起了一片蓝天，顽强地养活着我们一家老小。父亲三班倒，下午班回来时往往到半夜，我在睡梦中又被母亲剁驴蹄子的哐当声唤醒，听着父亲呼噜刨饭声，心里想，他咋那么爱吃驴蹄子，母亲为啥黑漆半夜老给父亲剁驴蹄子吃？我哪知道驴蹄子是饥肠辘辘的人等待时间短，耐饥饿的面，看着父亲吃的那么香，自己也陶醉了，很快又进入了梦乡。

我小时候虽爱吃面，对驴蹄子不冷不热，没有特别的钟爱。但是自从到镇上背馍上学六年，再加上去焦坪煤矿三年，上顿下顿馍，我就开始嗜面，好像要把那几年没吃的面找回，特别是对驴蹄子也喜欢起来。记得小时候，母亲上工时领着我，让我在她干活的沟渠里，撅了不少水蒿，她回家把水蒿淘净，餈绿水蒿面，剁得驴蹄子，那蒿香味，让我念念不忘，因为水蒿稀缺，所以那碗水蒿驴蹄子，让我惦记了几十年，每每想馋水直从口角跌出。

上中学时，有次同学让我去他家帮忙担炭，在学校泡馍吃了。到他家时，他婆给他留了一大洋盘（浅一些的盆子）驴蹄子，葱花熟的多，油泼辣子汪汪的，看起来就让人眼馋。他问我吃了没有，我说吃过了，他也没有再推让，他用筷子搅拌起来，馋得我直咽唾沫。我在旁边假装看书，那是一次跨世纪的煎熬等待，我虽没吃，我想那是我见到的最诱人，最好吃的驴蹄子吧！我们每次出远门时，母亲都要给我们剁驴蹄子吃，她用纯朴的爱让我们肚里瓷实，勇敢坚定面对远方长途跋涉。每次不提前打招呼回家，母亲不管是啥时候，也会倔犟的给我们剁驴蹄子，她知道我们回家要走很长的路，早已饥肠辘辘，咥上一碗驴蹄子，不会等待多长时间，我们肚子里瓷实，她老人家心里踏实。

父亲去世没过三周年的清明前几天，我梦到父亲了，他对我说想吃荞面驴蹄子，梦醒后我就告诉了妻子，妻子说是父亲给你托的梦，清明前一天上坟去时给他老人家捎上一碗荞面驴蹄子。

我回去时特意准备好好了父亲想吃的荞面驴蹄子，口味调好，回去给母亲一说，母亲笑了笑，：“活着没吃过啥好东西，一辈子爱都爱吃驴蹄子，都到那儿了，还惦记驴蹄子哩”。我和二哥虔诚的为先人们上了坟，给他们供奉了荞面驴蹄子，其他先人也没拉下，他们也爱吃驴蹄子，为父亲供奉的最多，不是偏心，而是我们知道他的饭量最大。上坟回来，从此店里生意更加红火，妻子说是老父亲在天有灵，保佑我们平平安安，事事顺利，我赞同她的说法。姨父身体魁梧，饭量比较大，最喜欢吃驴蹄子，正是姨妈精心为他剁了一碗又一碗驴蹄子，塑造了他在方当原（方圆周边村子）苦最硬的，硬汉形象。二姑父性子急，吃食紧，生平就喜欢咥驴蹄子，三锤两帮子就吃过一顿饭，饭后该干啥干啥，在吃饭上从来不耽搁时间，他地里活干的最扎实，做事也是干净利索，从不拖泥带水。

我开店以来，驴蹄子也是卖的比较好的一种面食，吃油泼驴蹄子的多一些，还有吃炒驴蹄子，臊子驴蹄子，西红柿鸡蛋驴蹄子，烩驴蹄子。在传承的基础上，我感觉到驴蹄子带汤效果不错，特别是西红柿鸡蛋汤驴蹄子，再加上葱花，辣子面油泼，看起来就特别迷人，吃着“嘹咋咧”，成为了我家店的招牌面，我的店挪了六次，有相当多的顾客追随着，就是为了那一碗油泼加西红柿鸡蛋汤驴蹄子。

虽然我为顾客不停做驴蹄子，可每次回家母亲都会给我剁驴蹄子，母亲年近八十，胃口极好，自己也时不时吃驴蹄子，她：“说吃不动驴蹄子了，那肠胃就不行了”。虽然母亲由于风湿手已变形，剁得驴蹄子已不均匀，哐当声也没有那么大的劲场了，但她仍然坚持自己下手，这样她感觉到心安。她问我：“味道咋样”？我说：“好着哩，就是油多了”。母亲说：“前多年条件差，舍不得放油，现在条件好了，就多放些油”。我对母亲说：“现在提倡少油、少盐健康饮食，油吃多了没好处”。母亲笑了笑，我也没再强辩，我知道这是母亲一片好心。驴蹄子是最能代表家乡传统风格的面食，它随耀州瓷一道，会让更多的朋友们了解，品味。耳畔仿佛又响起了母亲哐当哐当剁驴蹄子的声音，愿这声音一直伴我左右。走的再远，游子们最馋的还是母亲剁得那一碗驴蹄子面。