家的味道红烧鱼

家的味道。

这个菜谱可调性很好，喜欢甜点、酸点、辣点、咸点的都可以把对应的调味料自行加减微调。

我这个比较均衡，南北通透，老少咸宜。

用料

鱼 1条（两斤左右，调料按鱼大小酌情增减）

酱油 2勺

陈醋 2-4勺

料酒 2-3勺

蚝油 半勺

葱 2-3根

姜 1头

蒜 1头

盐 半勺

糖/冰糖 一勺

豆瓣酱 小半勺

花椒/干椒/香叶 少量，按喜好增减

老父亲的红烧鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1



全鱼处理洗净，厨房用纸吸干水分。两面上花刀，少量盐腌10分钟。



备料： 一小块姜边角料拍扁擦边整个锅。 半块儿姜切片，半块姜拍扁，蒜整瓣儿，葱白整段，葱绿切丝儿或葱花。 酱油两勺，糖一勺，醋2-3勺，盐一小勺，料酒两勺，少许蚝油，加少许热水调汁。



热锅入油，同时放入拍扁的姜、花椒、香叶，小火炸至黄褐色，扔掉干姜。 油锅六七成热下鱼，中大火煎至金黄，再转小火慢煎。晃动锅鱼不粘锅再翻面。鱼头鱼身多煎一下。大概一边三到五分钟。



姜、蒜、葱白、(辣椒) 和一点儿豆瓣酱下锅煎至香气浓郁后，转大火，延锅边倒入预制的汁儿。加一碗水盖盖焖煮10分钟。中间翻一次面，并手动淋汁儿，尽量保证蒸鱼均匀受热入味儿。



收汁儿，出锅。 鱼摆盘后，摆上青葱，沸汤汁浇淋。

老父亲的红烧鱼的小贴士

1. 炸鱼油如果多，在第三步下配料前可以倒掉，只需少量即可，多了腻。

2. 蒜头放的多是因为小家伙特别爱吃炖的软糯香浓的蒜头。

3. 喜欢泡点鱼汤饭，这个方子不要收干，留一半碗的汤量。喜欢收干些的盐再减一点，快干了根据咸度及时关火起锅。

4. 鱼入油锅的时候靠近自己这侧先轻轻放下，再慢慢往远侧放，避免溅油。

5. 油炸时候诀窍是高火上色，中小火煎透，鱼要肉鲜嫩点外皮香脆的话，油温偏高比较好。