法国足球的秘密 都藏在美食里

当地时间2022年12月18日，卢赛尔体育场上响起了比赛结束的哨音。法国国家男子足球队没能够再一次捧起4年前的，那金光灿灿的大力神杯。这一次，他们距离它只有一步之遥。

尽管法兰西人没能第3次获得世界杯冠军的荣誉，但是不得不承认，相较于欧洲的邻居们，他们的征途，已经走得足够遥远。

当此之际，我们不妨来探究，是什么，让法国足球有能力一次又一次冲向“世界之巅”？

凤凰网美食认为，其实法国足球兴盛的密码，就藏在他们的美食中。这还要从法餐的诞生开始讲起。

法餐——西餐之首、“世界三大菜系”之一。其因加工精细、烹调考究、精致奢华，征服了全球无数食客的味蕾与美食家的心。

然而人们可能有所不知，如此成功的法餐，早些时候和美食并不太沾边。如果非要形容，那么只能说它有点“魔幻”。

其实，从地理上讲，法国的位置可以说是得天独厚。由于地处西欧平原，法国的地势相对平坦，非常适合耕作。加之莱茵河、塞纳河、罗纳河等几条西欧主要河流都从法国流过，农业灌溉也不是难事。

此外，法国中部、北部地区因为长期受到盛行西风带影响，属于温带海洋气候区，全年气候温和、降水均匀。而法国南部地区，则因为纬度原因，每年都会受到盛行西风带与副热带高气压带交替控制，属于典型的地中海气候，夏季高温少雨，冬季温和多雨。

在这两个气候类型下，法国农作物种植不仅不难，而且多样性可以非常高，顺便发展个畜牧业、养殖业，也是“手到擒来”。可以说，别人都是捧着“金饭碗”，高卢人是直接住在“金饭碗”里了。

但是，由于当年的这些法国原住民文明程度不高，导致他们的生产方式比较原始，在保留了很多狩猎习惯的同时，对农产品的生产“心得”有限。因此长久以来，高卢人的主要饮食一直是简单的肉类，配以面包、啤酒。

按理说，如果这样下去，法餐的最终形态应该类似于英国菜，谈不上出彩，也不至于“魔幻”。然而，当欧洲进入了中世纪，事情发生了变化。

在中世纪，贵族宴会成了美食发展最重要的途径。而在法国宴会上，菜品开始变得丰富。人们喜欢把各种菜肴混作一起，一股脑地上齐。为了凸显用餐的文明，贵族们还会把大块的肉被切成了小条，然后人们用手直接抓着吃。

此外，到了中世纪末期，餐后甜品的概念也有了雏形。只不过那时吃得并不是冰激凌、果冻这些，而是馅饼。

最后，也是最为魔幻的是，由于受宗教理论影响，当时的法国贵族喜欢吃禽类，比如烤天鹅和烤孔雀。具体的吃法，是则将孔雀或天鹅整只剥皮烤熟，然后再塞回原来的带羽毛的皮中，缝补好后，再把其脚和喙涂成金色。有时候，由于天鹅和孔雀口感不好，皮毛内的肉也会用家鹅或鸡肉代替。

顺便说一句，同时期中国人在吃什么呢？大致有胡椒醋鲜虾、羊肉水晶饺儿、咸豉芥末羊肚盘、烧香菇、蟠龙菜、炙蛤蜊、炒大虾、三事（佛跳墙）、莲子汤……

推动法餐开始做出巨大进步的，是一场战争。15世纪末到16世纪中叶，法国与西班牙为争夺意大利，开始在意大利领土上进行一系列的战争，史称哈布斯堡－瓦卢瓦战争。而随着战争的深入，天性浪漫的法国人不可避免地与意大利人进行了更为广泛的交流——法国国王开始迎娶意大利公主。其中，国王亨利二世的迎娶了美第奇家族的卡特琳娜公主，而亨利四世则迎娶了美第奇家族的玛丽公主。

在意大利精致生活的影响下，法国宫廷的餐桌礼仪发生了根本性的变化，真正的餐桌艺术开始出现了。

而到了路易十四时代，随着农业的崛起与法国国力的上升，法国宫廷餐宴变得越来越豪华。与之而来的，是法餐的又一次进步开始了。在这段时期，各种新的食材被引进、烹饪器具与餐具也出现了革命性的进步，法餐开始变得越来越有特色。

形成特色之后，就是普及，也就是让百姓可以参与、享受法餐。在法国封建王朝时期，法国的“餐馆”是不供应菜肴的，他们只供应汤——肉汤与浓菜汤，目的是用来提神与帮助治疗呼吸道疾病，上餐馆与去药店一样，是为了“恢复元气”。只有某些特殊的伙食包办人和经营小酒店的老板才有权为许多没有厨房的巴黎家庭提供膳食。

1789，法国大革命爆发。1793年，路易十六被送上了断头台。美食从此再也不是宫廷的专享。之后的日子里，巴黎的餐馆如雨后春笋，数量剧增。自此，法餐在平民中开始了普及与发展。同时，脱离宫廷后，其影响力并没有在国际上衰减，反而是继续受到了欧洲各国与殖民地的膜拜。

对当时的欧美来说，法餐已经登峰造极。但法国人自己却没有停止对法餐改良的脚步。19 世纪之初，法国名厨安托南将遥远的俄式上菜法引入法国，把原本摆在桌上大家分食的肉类，改为在厨房处理好，由侍者一道道奉上。这种上菜法缓解了后厨的压力，也保证了每一道菜上桌之时都是温度合适的。1850—1890年间，英国和美国也深受俄式上菜法的影响，到第一次世界大战左右，整个西方世界几乎都以此作为标准上菜法。至此，法餐完成了全世界的普及，甚至成为西菜中的顶级标准。

回顾这段历史，我们可以发现，法餐能够从魔幻食品变成如今的美食明珠，不是依靠上天赐予的独特地理优势，而是依靠法国不断的国际交流与融合、不断地自我革新以及不断地开放包容。

不管是法国特产还是外国作物，法国人都本着好吃就用的原则将其发扬光大；无论是罗马人、意大利人、还是俄罗斯人的美食理念、就餐制度，法国人则一概来者不拒，将其消化吸收；而当平等、自由、博爱的口号回响在巴黎街头，法国美食向全世界打开她的大门。

而这些，又何尝不是法国足球经久不衰的秘诀呢？

资深体育媒体人，不懂球的tzl对凤凰网美食表示，近些年，法国队变得越来越强，离不开黑人球员变多这个基础。

这些黑人球员大多都是移民，小时候生活条件没那么好，所以他们都想利用足球来改变命运。另外，法国几乎每个乡村小镇都有足球启蒙俱乐部。这样的“分母”多了，再配上完善的科学的青训体系，就帮助法国产生了良好的足球环境，自然而然会让有天赋的“分子”有更多出人头地的机会。

与此同时，法国始终坚持着国际视野，优秀球员立足于欧洲的各大联赛。对球员来说，这可以帮助其提高水平，战术思想方面也有了提升；同时，大量的国际赛事也吸引了更多的法国人看球，加深了人们对足球的认知，从而影响更多人进入足球领域。

法国队这次遗憾地没有再次捧起大力神杯。放眼望去，他的邻居德国、意大利、西班牙也都早早离开了赛场。有人感叹，曾经的五大联赛渐渐不复存在，甚至受限于资金以及被电竞等冲击，意大利足球已经没落。但这并不是足球理念的失败。我们不要忘记，法国距离冠军仅仅一步之遥。而摩洛哥、日本这些亚非国家的球队，美国这样的传统弱队，都在本届世界杯取得了不错的表现，则让我们更加相信，只要遵从规律，再耐心一些，足球这件事上，一定能出成绩。