大姜一般是在初霜到来前收刨，北方地区大约在10中、下旬，南方则是在11月上旬。收获后的大姜弄掉泥巴，将茎秆割掉，弄掉根须，或卖或存。

凡是要准备储存的大姜，记住了，不需晾晒，直接入窖储存即可。虽不需要晾晒，但需要挑选，特别是准备留姜种的，一定要仔细挑选，带硬伤的最好别留。

有人会问，大姜收获后为什么要储存呢？

一是准备后期市场价高时出售，也许低了，这很难说。

二是准备留作下年播种的姜种。

三是方便运输。

在方便运输这方面，主要是针对姜贩子而言。他们收了大姜后也得储存，等以后卖高价。

因为大姜块没有周皮，而且刚收获的鲜姜伤口多，如去根系造成的伤口，去茎秆造成的伤口等，加上大姜原本都还在地里活，没有休眠，呼吸旺盛。

你想，大姜块没有周皮来保护，加上呼吸旺盛，就很容易失水而皱缩，也不好运输。所以得经过储存后熟。

但大姜经10多天的储存后，表皮就会出现木栓化，1个月后完全木栓化，就形成了好比周皮的一层姜皮。而且经一个月的储存，各伤口也愈合了，姜块头上的残留茎秆也烂掉了，头也圆了，这就是“圆头”。

圆头后的大姜有了外皮的保护，内部也紧密了，这样运输起来就比较方便了。

如何储存大姜呢？

储存大姜的方法很多，大致分为地下和地上两大类。如井窖储存，卧窖储存，山洞储存等属于地下储存；冷库储存，地上挖个窖储存，室内堆放储存等是地上储存。

反正只要你满足大姜储存时的温度和湿度条件，无论采用什么方法储存大姜，效果几乎是一样的。

温度是12～15度，短期在20度也可以，决不可低于10度以下，长时间高于15度姜块会发芽，并引起病害，低于10度以下姜块受凉发生冷害，特别是姜种，到时候催芽时发芽率大大降低。

湿度要求在90%以上，低于75%姜块会失水干巴，商品性大减。

一般窖内得放一根温湿度计，随时观察。

大姜储存前这几步你得做好，即储存场所的消杀，杀菌和杀虫，像姜蛆，腐烂病菌等会躲藏于四壁及沙土中，所以得要消杀。

常用的方法是窖内堆枯枝烂叶焚烧，烟熏杀虫灭菌，残灰可铺在窖底，也起到隔离病虫的作用。

还有就是用农药来消杀，如多菌灵，菊酯类杀虫剂，阿维菌素等按说明配制溶液喷洒于四周及井底，然后密封井窖5天即可。

储存大姜最好是选一个晴天进行，所用的沙子也要注意消杀虫菌，如暴晒，拌阿维菌素，多菌灵等密封消杀。

储存期的大姜前期不能密封井或窖口，因为刚储存的大姜还是“活的”，它需要呼吸，需要自愈，所以会放出大量的热，导致井或窖内温度持续升高，达到30度左右。

如果你密封井口，导致热量释放不出来，会因高温烧芽或引起病害。一般经过30多天后，大姜的伤口自愈了，呼吸也平稳了，井或窖内的温度会逐渐下降，达到15度左右。

此后，随着外界气温的逐渐下降，井或窖内的温度可长期维持在12～15度。直到大雪节气前后，低温冷冻时那就得密封井或窖口了，以防低温侵入造成冷害。

大姜封口前需要干三件事，切记

第一件事，下井测温度

虽然说大姜基本都是在大雪前后封口，但是，天的事儿谁也说不准。有些年景很撵节气，大雪不封地不过三二日，说明要天寒地冻了。

但是，有些年份却不是这样，就像今年，大雪节气本是在12月7日，这已过了好多天了，我们这里这几天才开始冷。

前些日子天气晴朗，气温高达14-15度，你说窖内的温度能低吗？如果温度高于15度以上，此时你封口会坏事，导致姜块发芽，可能出现病害。

所以，在封井口时，别只依靠节气，大雪节气前后，你得下井测温度，只要不超过14～15度，那就封吧，千万别低于12度以下，否则得早封或加覆盖物在姜堆上。

开春后窖内温度回升到15度以上，此时也得注意撤覆盖物或彻封土。

第二件事，看覆盖物有没有塌陷

一般我们都是用河沙来覆盖大姜，大都是1～2层姜盖一层5厘米左右的湿沙子，最顶上厚点盖，30～40厘米即可。

沙子主要起保湿和保温的作用。圆头期也起到热量吸收与扩散的作用。

到了盖封口的时候，你也得下井看看顶部的沙子是否有塌陷。如果顶部沙子有塌陷，首先查看是不是出现腐烂，发芽等问题，如果有，赶紧倒堆，挑出烂姜，周边的姜也要多拿点，把病害范围扩大些。

如果实在不放心，建议你卖了吧。

发芽的到还好说，可以拿出来掰掉芽子，同时注意降低窖内温度。

如果没有其他问题，那你得把沙子弄平整了，以防水分散失而出现干皮皱缩等问题。

第三件事，井口培土

如果你的窖内大姜很好，湿度，温度等都达到要求了，大雪节气也到了，外界气温也在逐日下降了，此时可以封口了。

封井口一般是盖水泥板等井盖，盖上得加土，随着气温的下降逐渐加即可，最终达到30～40厘米厚即可。

像我们这里，一般冬天冻土可达到20厘米左右，盖30～40厘米的土，可以确保大姜不会被冻。

怎么弄井里也会有害虫，像“异形眼覃（qin）蚊”，它在姜地内的幼虫，即姜蛆，会随大姜进入窖内，并在内存活危害。

从种植到收获，姜蛆始终存活在姜块中，有的种姜烂了，其中仍有姜蛆存活，即使井中遗漏的姜块，也会有其存在。

此时你可以将多个盛有敌敌畏原液的小瓶，开口放在姜井中，密封后液体蒸发而杀姜蛆。

我们这里还有用日常所用的家庭杀虫剂，就是桶装的，带喷嘴的那种气雾杀蚊子，苍蝇等的杀虫剂。

把使用一半的杀虫剂用钉子钉上个眼儿，随后仍在井中，马上盖好井口，可以杀灭姜蛆等害虫。

最后说一下，大姜储存期间也得抽空去看看，看看培土是否冻的很深，看看是否有雨水或雪水侵入等。如果是洞藏姜，有条件的话可随时去看看，看是否出现病害，冷害，高温等。