俗话说“伙食抓得好，能顶半个指导员”，一直以来，伙食成为部队中的重中之重，从古代开始，后勤一直占据了非常重要的地位，毕竟兵马未动，粮草先行，从我军近90年的伙食变迁史上，我们可以清晰的看到战士们伙食是如何一步一步的便好的，从一开始的清汤寡水到现在满足战士们各种需求，也能看出国家实力的不断增加，毕竟后勤也是一个国家实力的象征。

八路军聚餐

红军时期：就地取材，有啥吃啥

红军时代的伙食基本都是就地取材，能吃上什么样的伙食基本是看部队在哪里活动，不过由于苏区一直被国民党严密封锁，很多部队吃的饭都比较差，基本都是红米饭、南瓜汤等等，即便自然条件优越的江西、湖南等地，红军的伙食也是非常差的，以清汤寡水为主，当时方志敏就曾经对母亲说过，当时他们的每日饭钱才七分钱。

红米饭、南瓜汤

红米

红米是水稻的一个品种，皮色呈红色，亩产很低，目前早已经被高产量的水稻取代，而当时则是红军主要的主食。

值得一提的是红军还有“伙食尾子”的说法，因为红军是不发饷的，大家都是官兵一致吃饭，但在每个月伙食费结算之后，如果还有一些剩余，后勤部门会用“伙食尾子”的方式分给大家。

伙食尾子

不过到了长征时期，大家的伙食就开始差了起来，一开始还好，但是在川西北的时候，大家遇到了艰难的食物短缺问题，不得不通过吃树皮草根以及煮皮带，很多红军战士们都是在这难熬的日子里牺牲了。

红军长征中使用的行军锅

当时红军指战员携带的粮食有大米和苞谷，在分得粮食后自做干粮，大米煮成半熟，然后捞出空干水分，再将米倒入锅里加入食盐，炒成干米；苞米则先炒熟，然后加适量食盐磨面携带。这种干粮便于携带，可以干吃，也可以用水泡着吃，可以长期保存，不会变质。

过草地是长征最艰难的一段时期

在川西北大家能找到的粮食主要就是青稞，有的时候军情紧急，来不及将青稞磨成粉，人和马吃的青稞粒都无法消化，最终还是拉了出来，以致于后面的部队遭遇缺粮的时候，不得已的情况下就从马粪中找出完整的青稞粒来充饥，直到过了腊子口之后，红军的情况才稍微有些好转，饮食也以面食和牛羊肉为主。

红军长征吃的野菜标本

抗战时期：前期困难，后期大生产吃得比国军还好

抗战初期的时候，八路军和新四军的伙食还是相当比较困难的，由于鬼子的反扫荡和封锁，八路军和新四军的伙食也是捉襟见肘，当时小米杂粮是最常见的主食，而白面只是当时改善生活的奢侈品，不过到了大生产运动的开始，大家伙食开始丰盛了，战士们吃的还是可以的。

吃饭的八路军战士

至于八路军和新四军在抗战时期伙食到底如何，我之前也写过大家可以详细地看看：

二战伙食篇18：新四军的饮食生活

二战伙食篇19：八路军的饮食生活

会餐也是我军的传统了

解放战争时期：军队伙食极大的改善

到了解放战争时期，人民军队的生活已经有了极大的改善，尤其是局势占优的情况下，供给比国军要好上很多，而且还有段子说在淮海战役中用包子诱降敌军，比如迟浩田将军在《我的淮海战役亲历记》中就这样说道：

让战士一面用广播劝降和瓦解敌军，一面用馒头等食物诱降国民党兵，开饭时，大家就喊：“蒋军弟兄们，我们这里有热包子、大馒头，过来吃点吧，我们保证不开枪”。由于国军伙食太差，很多饿晕的国民党军不断地偷偷地溜出来向我军乞食。

吃烙饼的邓超

而在《集结号》中，邓超吃烙饼的场景也反映了当时伙食的情况，因为烙饼以前是用白面制作，难得吃上一次，因此有团圆饼和改善生活的含义，在解放战争时期连级的干部已经把烙饼当做零食吃了。

《辽沈战役》中猪肉炖粉条

至于肉食，在当时也不是什么稀罕的食物，在淮海战役中，前线解放军官兵收到的慰问品中就有五包香烟和一斤猪肉。

老百姓前来慰问

1949年伙食标准

抗美援朝时期：炒面和雪，后期可以吃上饺子

最初的时候，志愿军吃的只有炒面配雪，因为埋锅造饭有炊烟，容易遭到敌人的轰炸，因此炒面是战士们不得已补充体力的食物，当时志愿军每月需要的炒面达1482万斤，为了满足前线战士们需要，东北和其他地区男女老少和家家户户都掀起炒面的热潮。

一把炒面一口雪

后来随着压缩饼干等野战食品被研究出来，志愿军战士可以吃上营养较为全面的压缩干粮了，首次生产的压缩干粮用的就是熟面粉、熟豆粉、花生米、蛋黄粉、干枣粉、胡萝卜粉、糖、盐和植物油制作而成，用机械压缩成块，随后大规模使用，后面基本替代了炒面。

炒面

第五次战役后，抗美援朝进入了阵地战时期，战线基本稳定后，前线部队改变了以前从坑道送饭的做法，直接在坑道里搭建伙房，分散做饭，保证战士们可以吃上热饭，稍微充裕的时候，还可以在坑道里包饺子改善一下伙食。

志愿军在包饺子

关于志愿军的伙食，大家可以看看之前的文章：志愿军的伙食变迁：从炒面到可以吃上饺子

三年困难时期：紧张的粮食供应

在三年困难时期，粮食的供应非常紧张，尽管军队没有挨饿，但是在《雷锋日记》中记载了一些伙食方面的事情，尤其是意识到多吃多占的问题是不对的，比如在1962年3月24日的日记中就写到自己在炊事班吃锅巴的事情。

雷锋

当时雷锋看到炊事班饭盆里有很多锅巴，顺手拿了一块吃，结果炊事员同志说自觉点，雷锋听了之后心里很难受，觉得自己吃一块锅巴有什么，于是赌气的将那块锅巴放到盆里，走出来之后想来想去，意识到自己的不对，于是硬着头皮跑到炊事班，承认自己拿锅巴的不对，检查了自己的缺点，炊事员深受感动。

高粱米

同时在1964年入伍的一名天津老兵也说过，自己在辽宁当兵的时候最怕“文化米”，所谓“文化米”就是高粱米，在当时部队伙食中，50%是高粱米、30%是大米、20%是面粉，副食则是萝卜白菜，只有过年的时候可以杀猪。

70年代时期：加入细粮，副食种类少

从70年代开始，部队伙食中开始增加细粮，但是副食种类少的情况依旧没有太大的变化，很多老兵都说这一阶段要吃饭的要诀就是第一碗盛饭的时候需要浅一点或者平一点，等第一轮饭盛完，第一碗也吃完了，赶紧去打第二碗，这次需要尽量装，这样可以接近吃两晚，如果第一碗装太多，装冒尖了，吃完后再看饭桶里，可能已经没饭了。

70年代部队吃饭

当时空军战士一天的伙食费只有3.5块，而一名普通士兵一天伙食费不到1块钱，因此这样的伙食标准下，只能尽可能的满足战士们吃饱，每一名战士每个月的食物配比大概是40斤的面和差不多半斤的肉，其他蔬菜比较少，只有过节和月底才能吃到肉，大部分连队100多人的饮食标准一个月只有50块，因此当时吃的最多的蔬菜就是产量大的土豆和白菜，当时连队土豆都做出花来了，什么土豆片、土豆丝、烤土豆、土豆泥等等。

土豆

电影《高山下的花环》就是反应70年代后期的事情，作者借着蒙生之口提到了1978年的连队伙食，那时候的伙食有馒头、大米和玉米面，这些可以放开肚皮吃，但是副食太差，为什么这么差，炊事班长也抱怨，因为伙食标准没有增加，物价上涨了，要改善也只能做白面、玉米面合制的“金银卷”，把碗中的菜用皮儿包出来吃。那时候杀猪也是过年、中秋节和建军节的时候，另外上前线之前也会把猪都吃光。

高山下的花环

80年代时期：物质上得到改善

到了80年代时期，部队物质条件已经得到了极大的改善，尤其是前线部队，在老山、法卡山作战的时候，猫耳洞里的食物有压缩饼干、蔬菜罐头、午餐肉罐头、葡萄糖水或者汽水，在战火不激烈的时候由后勤送上来。

大锅饭

1985年的时候，部队开始提出“斤半加四两”的目标，意思每名战士的伙食标准每天是一斤半蔬菜、一两肉、一两鱼禽蛋、一两油和一两豆制品，当然知道80年代后期才基本实现。

90年代后：实行分餐制

从1991年开始，部队要求实行分餐制，以前大家在部队吃饭都是一桌子菜，一个班围在一起吃，后来实行分餐制，要求每个人使用餐盘排队打饭吃，即便如此，很多部队都没有实行分餐制，在1998年的时候，沈阳那边提到102个连队里，有44个连队没有实行分餐制。

分餐制

为什么没有实行呢？首先当时食堂管理人员认识不太够，此外分餐制需要的饭菜量更大，过去大家围在一起吃饭，因为班长和老兵的监督，大家互相谦让，现在分餐，可能吃的更多。一直到新世纪后分餐制基本推广开来。

不过90年代的部队伙食和驻地的经济发展有关，不同的兵种每天伙食标注那也是不一样的，大家都吃的大食堂，有的稍微好一点，有的则表示很差，一些90年代当兵的说当时部队伙食很差，四菜一汤中土豆丝，醋熘白菜，海带炖黄豆芹菜炒粉这类菜比较常见，所谓的肉菜也就是每盘菜里有屈指可数的几块肉，直到新世纪后才逐渐得以改善。

新世纪时期：自助餐制、自热单兵口粮、满足战士们口味需求

到了新世纪时期，有些部队还在分餐制的基础上实行了自助餐式，比如北京某部队曾经实行了6菜1汤2主食的自助餐的试点，但是因为自助餐采用先来后到的顺序，如果某天伙食是大家爱吃的，往往前面的战士一扫而光，排在后面的战士基本吃不到，而其他的一些菜一些人不喜欢吃，直接会剩下很多，最终造成了浪费，最终解决方案就是大家自己推荐食谱，炊事班根据大家呼声最高的饭菜来做，同时还会根据训练强度变化变更菜单。

09式单兵口粮

同时单兵自热口粮也开始使用，因为自热食品不用生火，不会因为炊烟而引来轰炸或者炮击，当然自热口粮最主要的是考虑热量和携带型，口味什么的肯定是其次考虑的，因此吃惯了热食的战士接受单兵自热口粮的确需要适应一下，目前单兵自热口粮已经分为东北风味套餐、西北风味套餐、中原风味套餐和江南风味套餐，满足战士们的需求。

最新型的17式单兵口粮

某舰艇的食物装载和消耗

当然目前伙食最好的兵种自然是空军飞行员、潜艇兵和海军，尤其是航母上的伙食，在辽宁号上，炊事班会为战士们提供各种美食，包括高热量的西式的饮食比如汉堡、炸鸡之类的，以及中国式的速冻食物，因为航母需要强大的续航能力，不能携带大量初级原材料，因此选择高热量的占地更少的食物。

辽宁号后厨，番茄炒蛋是下饭菜

辽宁号伙食

为了让不同时段工作人员能吃上热饭，辽宁号上每天准备六顿饭，每天吃到1-12吨的食物，在辽宁号上，有专门的飞行员食堂，除了日常餐饮，还有各种加餐、夜间餐、宵夜等等，非常丰富。

飞行员食谱

早餐：花卷、油条、面包、煮鸡蛋、煎蛋、各种小菜、牛奶和果汁

辽宁号上的早餐准备

午餐和晚餐：清蒸鲳鱼、红烧鸡翅、蚝油生菜、鱼香肉丝、麻辣小龙虾、蒜蓉生蚝、包子、点心、水果以及多类饮料

每日提供的饭菜

当然这些食物都会改变的，毕竟辽宁号有好几个食堂，每顿饭都有六个主菜、四个小菜、两个甜品还有饮料等等，其中主食有米饭、面条、馒头等等，至于主菜，自然是发挥各大菜系，煎、炒、炖、煮、炸等花样繁多，绝对可以满足来自天南地北的战士们。

总体来说，人民军队的伙食目前已经满足战士们的日常需求，从一开始的能吃饱到现在吃得好，注重营养，让战士们在训练结束的时候，可以美美的吃上一顿饭，同时从这些伙食变迁中，也看出我国的国力不断的增强。