最近和蘑菇杠上了，前几天刚喝了一天的菌菇大骨汤，这不今天再来一道“平菇烩豆腐”，纯素菜，吃起来比较清淡，但是非常开胃暖身，关键是还很适合现在这个特殊时期。

奥秘就是在这“平菇”和豆腐里。

你知道吗？世界卫生组织曾提出过“一荤一素一菇”的健康饮食结构，平时饮食中多来几道“菇菜”，还是好处多多的。就比如今天分享的平菇就是众多“天然消炎药”中的一员，这主要归功于它含有的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因等营养素的功劳。

平菇和其他菌菇一样都含有丰富的多糖物质，可以抑制病毒增生，有增强免疫力对抗和调理疾病的作用。且平菇含有18种氨基酸，其中的赖氨酸对促进大脑记忆力和智力发育有极好的作用。

豆腐就不用多说了，妥妥的植物蛋白的王者，且平菇中的“维生素D原”可以促进豆腐中钙质被人体吸收利用，两者强强联合，不但好吃还能养生，今天就给大家分享这道很家常的“平菇烩豆腐”。

——平菇烩豆腐——

食材准备：平菇，豆腐一块，青蒜一根，葱姜蒜，干辣椒，生抽，食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，猪油，水淀粉

第一步：平菇摘成小朵，比较大的叶片就撕开改小，方便入味。而后倒入清水，撒入少许食盐浸泡10分钟，再彻底的冲洗干净备用。

第二步：老豆腐一块切片，喜欢的也可以用嫩豆腐，将豆腐下入开水中，水中加入食盐，焯烫3分钟后捞出备用。

第三步：将平菇也倒入锅中进行焯烫，捞出后挤一挤水分待用，再准备一根青蒜切段备用。

第四步：下面开始点火开炒，最好用猪油来炒，先加入葱姜和干辣椒爆香，再下入焯水后的平菇炒1分钟，再淋入一圈生抽炒匀。

第五步：往锅里加入开水2碗左右，再把豆腐也下锅，加入食盐，鸡精，少许白糖小煮5分钟时间。

第六步：最后先来水淀粉勾芡，使汤汁呈现略微浓稠的米汤状态，而后倒入青蒜，想要蒜香味更重一点的可以再撒一把蒜末，用勺子轻轻地推一推，保证豆腐不碎的情况下使青蒜和豆腐平菇混合均匀即可出锅。

稍浓的汤汁包裹在豆腐表面，赋予豆腐更多的滋味，平菇脆嫩可口，趁热吃，暖身暖胃，汤汁拌米饭也是一绝！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豆腐烹饪前要焯水，一则可以去除豆腥味，二则可以帮助豆腐入个底味，并且使豆腐更紧致不易碎。

最后勾芡的时候要开大火，同时要用勺子轻轻地往前推动，不要用力搅拌，青蒜下锅后不必久煮，稍微烫一烫就熟了。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食别样做法的饕餮食客！菌菇类食材再疫情放开后可以敞开吃，强免疫又消炎，配豆腐烧一锅，暖身暖胃好味道。