admin 欧洲奶油，穿梭时空的美味对话法国奶油的“明日经典”
甜品的制作跟随时代口味的演变而变化，而那些经典极具有代表性的西点，如圣多诺黑、巴黎-布雷斯特泡芙、千层酥和法式草莓蛋糕，却是西点界金字塔尖般的存在，永恒经典也从未停止过给人们带来惊喜。
纵观甜点制作的历史，无数创作者孜孜不倦地重新想象创新经典。在保留经典的同时，在创意、设计、口味等方面做出改进，让经典糅合新意，试图从各个方面为甜点爱好者带来全新的感官体验。
在亚洲市场上，重塑经典依旧是一个热门主题。四位分别来自中国、韩国、中国台湾和新加坡的甜点师受到启发，在作品中融入当地特色以重塑经典甜点。
中国西点师
CIEL LI
▲北境之花
▲巴巴罗萨
韩国西点师
UNA LEE
▲黑海螺千层酥
▲扇贝千层酥
中国台湾西点师
UNA HAN
▲迷你红薯星球
▲台湾四宝卷
新加坡西点师
CHERYL KOH
▲煎蕊巧克力棒
▲花生-香蕉千层酥
法国奶油——永恒的经典
奶油作为甜品的灵魂，是西点中的不可或缺的原料，它帮助西点师们表达出甜品的态度。优秀的奶油经由甜品师的魔法由平淡转换成惊艳。此中不能不提的法国乳制品，无疑是卓越奶油中经典代表。
法国是世界顶级的乳制品生产地和出口国之一。温和的气候、广阔的农田和无与伦比的多样风土保证了这片土地上出产的各类农产品的优秀品质。高质量的法国乳制品成为甜品师的创作灵感源泉，成就了许多经典佳品。
我们采访了来自“甜点界的哈佛”——法国FERRANDI，并在多家米其林餐厅工作过的中国西点师李小天，为我们分享他心目中的“经典”。
您如何描述您制作甜品的整体理念？
坚持使用优质的原材料，特别是甜点中不可或缺的乳制品。例如淡奶油、黄油还有巧克力，我都选用法国出品的。过去的我觉得华美的甜点能够吸引人，但随着创作的深入和对市场的理解，现在我更倾向于造型简单不复杂甚至说是质朴的，就我看来直白的美味往往更能打动人，我选用好食材本身来说话。
您认为是什么让一个甜品配方成为永恒，成为真正的经典？
最关键的一点就是甜点的味道，如果不够美味就不会被大家称颂，既然不好吃那何来的传承呢？甜点的美味很大程度上取决于好的食材以及配方。一份打发的人造奶油即便加了香气多么浓郁的香草荚，也敌不过一份高品质的奶油汁加少许糖打发的美味，这样说我想大家就很有画面感了吧！
法国奶油的高质量得益于整个产业链的一丝不苟。从奶牛养殖开始，到生产线的精确控制，以及对从农场到餐桌的传统工艺的尊重，使产品保证在口味、质地和新鲜度方面始终保持着一流的水准。几个世纪以来，法国乳制品一直是国际烹饪界的优秀象征。在世界各地广受欢迎，主要体现在：
用途广泛：不管是用于甜味和咸味菜肴，生吃或加热食用，法国奶油都游刃有余。
创意灵感：任何餐厅在创作菜单时，法国奶油都是一个十分实用的选择，它精致的口感可以在食谱中都发挥着重要作用。它既能作为强烈味道的载体，又能在不牺牲其完整性的情况下增强较淡食材的滋味。
容易处理：无论是专业人士还是烘焙爱好者。在打发奶油时，都可以很容易的达到轻盈、蓬松和天鹅绒般的质地，外观和味道都非常美妙。
奶油的应用十分多变，甜点师们将奶油和一些当地食材混合调配出的香堤奶油，它可以带出烈酒的芬芳；让奶糖变得更加滋润；减少草本植物的涩感；让水果多一份香甜……助力塑造千变万化的造型，重塑经典。
北境之花
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