<H3>想念一碗手擀面<H3>

　　想念一碗手擀面

　　□王 英

　　儿时的味道记忆犹新，每到炎热的夏天，午饭能吃上一碗母亲做的手擀面，那筋道凉爽的味道，现在想起来依然意犹未尽。

　　进了暑伏，家里吃手擀面的日子就多了起来。那年月麦子金贵，我们吃的手擀面，大多是用白面混合玉米面做出来的。做手擀面的第一步就是和面，母亲将一个干净的白瓷盆放在锅台上，盆里放入两瓢白面和一瓢玉米面，用手搅拌均匀之后，就开始往面里加水。家乡有句老话“软面饺子硬面儿面”，手擀面要想筋道，和的面必须硬，水不能加多，一定要恰到好处。硬硬的面团成型后，母亲开始用足力气，踮起脚尖，用力揉面团。在揉的过程中，她还会将双手攥成拳头，用力捶打面团。20分钟后，和好面团，母亲早已经满脸是汗了。

　　由于面团里掺了玉米面，和好的面团是淡黄的，母亲会用一块浸过水的白布盖在上面，这个过程叫“醒面”，大约需要半个小时。

　　之后就是擀面了，先在案板上撒薄薄的一层玉米粉，把面团用手压扁，再用擀面杖用力推压，面团慢慢成了一片面皮，再均匀地撒一次玉米粉，防止面皮粘连，再把面皮用擀面杖卷起来，随着擀面杖在面皮上滚动的次数的增加，面皮变得越来越大越来越薄，这个时候，面就算是擀成了。

　　母亲熟练地把薄薄的面皮一层层折叠起来，叠成宽度有半个刀的长度切面。母亲擀的面条薄厚一致、宽窄均匀，一刀一根面，长长的。手擀面煮好后，过凉水，配上花椒油和从园中摘的黄瓜、豆角，即可食用。院子里的枣树下，一张四方小地桌，我们一家人围坐在一起，大口吃着面条，那叫一个爽。

　　母亲做的手擀面很出名，经常有人来讨教秘诀。母亲总是笑着说：“哪有啥秘诀呀，手擀面好吃需要的就是时间、耐心。只要肯下功夫，做出的面就一定好吃。”

　　现在想起母亲这句话，颇有哲理。面不和水相遇是成不了面团的，面和好了仍成不了面条，要用擀面杖来擀。擀的过程是人的参与，是感情的投入，是对面粉的再创作，对于粮食来说，无疑是生命的又一次升华过程。

　　人生如面，母亲的性格就像她做出的手擀面一样，有着一种百折不挠的韧劲儿。她一生勤劳俭朴，聪明能干，心地善良，相夫教子，孝敬公婆。

　　夜深人静的时候，总想起母亲做的手擀面，她做的手擀面并没有高档的调料和复杂的工艺，之所以令我唇齿留香，难以忘怀，大概是里面里包含着太多的母爱和亲情的缘故吧。