冬天降温多吃它，10斤南瓜都比不过！通便刮油、强免疫，一煮鲜掉眉，肠胃越吃越舒坦

这几天，南北方各地断崖式降温，不少地区都开始下雪了！昨天，室长还收到了南方朋友发来的1张雪景图，真是太唯美了~

这么冷的天气里，吃粉们一定要注意保暖，而且要多吃点能让身体暖和的食物。提到能让咱身体热乎的美食，室长脑海里首先闪现的就是一碗热气腾腾的汤羹！

都说“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”。所有汤里，最馋人的当属一锅菌菇汤，营养可不必纯肉汤少，甚至更高！

以前我家煲汤一般都爱放香菇、或者茶树菇，但上次在【大厨直播间】被科普竹荪这种食用菌后，室长就一发不可收拾地爱上它的味道！

跟咱们常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等相比，很多人对竹荪不太了解。它自古就被列为“草八珍”之一，甚至还有“菌中皇后”的美誉，是不可多得的山珍美味。

竹荪的味道脆爽鲜嫩，菌菇体洁白，网状菌盖自上而下像一身蓬蓬的纱裙“盖”在身上，颜值高不说营养也非常棒！

鲜竹荪

干竹荪

而且作为菌菇类食物，竹荪里面也含有多种氨基酸以及真菌多糖，能帮忙增强咱的免疫力~

入冬煲汤的时候，我也会随手扔几朵进去，竹荪疏松的孔洞就像强力吸水小海绵一样，吸满了鲜汤，吃着太香了。

不过面对这种新鲜食材，很多人都会不知道挑选！尤其是现在市场鱼龙混杂，咱们怎么才能选出上等竹荪呢？

粉丝提问1

如何挑选好品质的干竹荪？

大厨答：① 看颜色：颜色偏黄的竹荪是自然烘烤而成的；而遇到颜色过白的要小心，很可能是用硫磺熏过的劣质竹荪。

② 看形状：挑竹荪，要挑选形状完整、朵大肉厚，菌裙摆较长的，这种竹荪品质较好。

③ 闻味道：好品质的干竹荪闻起来有股特有的芳香气味，而熏硫的竹荪闻起来有1股刺鼻的酸味。

粉丝提问2

大厨，竹荪有哪些种类？

大厨答：竹荪共有11个品种，有纯野生的、也有人工种植的。一般大家常吃的有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪这4个品种。

✘ 要注意，有1个品种的竹荪吃了会中毒，它的菌裙颜色为橘黄色叫黄裙竹荪，不可食用。

暖粉提问3

竹荪吃着有股异味，是怎么回事？

大厨答：如果竹荪没有处理好，吃的时候就会有个特殊的“臭味”。这竹荪它分为4个部分：菌盖、菌裙、菇体以及菌托。

① 菌托是它生长扎根的部位，异味会较重、吃着还带点苦味，咱可以剪掉不吃。

② 菌伞盖部分会残留比较多菌液、气味较大，所以在烹煮前，咱也可以把这地方去掉。

粉丝提问4

买回家的干竹荪怎么泡发？

大厨答：干制竹荪咱买回家泡发时，一定要用温水浸泡45分钟左右。另外，浸泡的过程中加入2样调味品，除异味和增白：

✔ 加盐可以更好去除竹荪的菌菇异味，还能将里面的杂质泡出来；泡竹荪的水中还可以加白醋让它色泽更加亮白。

倒温水

加盐

泡发对比

注意：浸泡时候，你还会发现竹荪在涨发的过程中，表面还有曾菌膜，这层膜要撕掉也是它菌菇异味较重的部分。

粉丝提问5

干竹荪要如何保存？

大厨答：存放的时候不要放在日光直射的地方、高温潮湿的地方。建议密封储存，不然容易受潮变质。

粉丝提问6

煲汤时，竹荪要先放、还是后放？

大厨答：一般用竹荪煲汤时，临出锅8分钟之前再加入泡好的竹荪。既能让汤带有竹荪的菌菇香，它的营养也不会因为久煮而流失。

别担心食材煮不熟，一般竹荪煮5-8分钟左右就能成熟，口感松爽，即软又脆。

暖粉提问7

大厨求教1道用竹荪烹饪的快手菜。

大厨答：冬天到了，在家里吃火锅的次数也多了，大家一定都会买虾滑涮火锅吧。今天咱就用虾滑+竹荪+丝瓜，做一道清爽养生的汤。

弹嫩的虾滑配上爽脆的竹荪，口感层次更丰富。再加上丝瓜，三者结合，各显其味，调料都不必多放，就鲜到舌头起舞！

食材：竹荪20克、虾滑、丝瓜、盐、白胡椒粉、味精、枸杞、香葱、姜片、白醋。

① 竹荪的处理：竹荪去掉伞裙、菌托，加入温水（40度）、3克盐，白醋浸泡45分钟（中途换两次水），清洗干净，切成段备用。

② 其他食材处理：虾滑加入核桃油充分拌匀，光溜的丝瓜切成小条。

丝瓜分3种：① 矮胖型的丝瓜适合烧制食用；② 带有棱角的广东丝瓜适合炒制；③ 光滑细长形的丝瓜适合做汤。

③ 煸炒：热锅少油，放入姜片、丝瓜条炒香，加入开水、泡好的竹荪、5克盐、1克白胡椒粉、少许味精煸炒。

④ 煸炒：水开后，用手将虾滑挤成小丸子，放入锅中小火煮制成熟后关火，撒入香葱末、枸杞即可。

① 切好的丝瓜用淡盐水泡下，可以防止炒制时发黑。②泡好的竹荪要提前将水攥干净，让它的味道能更好地释放在汤中。

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