美食的阿飞

大家好，我是第一美食的阿飞，今天分享一个豆瓣鱼的做法，一勺豆瓣酱就能做出酸味名菜，配方和调料都很简单，话不多说，我们开始操作。首先我们准备新鲜的鲤鱼，把鱼敲晕，剪鱼鱼鳍，刮净鱼鳞，用剪刀抛去渔夫，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把鱼身上的血水冲洗干净。准备改刀，在鱼身的两面，每隔两厘米划上一刀，鱼尾处打上十字花刀，这样更加的入味。把处理好的鱼放入盆中，撒上胡椒粉和食盐，倒入适量的料酒，再切一点姜片，和葱片一起放入盆中。

葱姜能够起到去腥增香的作用，把料汁均匀的涂抹在鱼身上和鱼肚里面，腌制十分钟，给鲤鱼码味，大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备适量的大蒜备用。十分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来，挤干上面的料汁，在鱼身内外以及夹缝处均匀的抹上淀粉，吸干鱼身上的水分，这样炸的时候不会溅油，炸出来会更加的焦酥。食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时，提着鱼尾，把鱼头浸入到油锅中炸至定型，再把鱼身轻轻的放入锅中，开小火慢慢炸，不停的往漏出油面的部位浇汁的油，整个炸制过程中。

不要翻动，避免破碎。大约炸三分钟，鱼身定型成金黄色时捞出来控油，锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜片，开小火爆香，加入豆瓣酱15克，继续翻炒出豆瓣酱的红油两锅边淋入料酒十克，再倒入适量的清水，加入生抽十克，食盐两克，胡椒粉两克，鸡精两克，白糖少许，提鲜, 汤汁烧开以后，把炸好的鲤鱼放入锅中，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面，再转小火焖煮十分钟，让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味。中途的时候给鱼翻一下面，使盐味更加的均匀，十分钟以后放入大蒜，淋入一点香醋，软化鱼骨。保持小火煨一会儿，让鱼吸入大蒜的香味，然后把鲤鱼盛出来，摆放在盘中备用。继续把锅中的汤汁烧开，挑出里面的葱姜，避免影响卖相，汤汁生成自然芡时，起锅均匀的浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。技术要点一、鲤鱼要提前腌制入味，否则盛在底味不足。二、腌好的鱼一定要裹一层淀粉，这样炸的时候不会减油，方便鱼身定型。

。三、炖煮期间一定要保持小火，裹太大的话鱼身容易破碎。好，这道咸香可口的豆瓣鱼就做好了。非，感谢您的观看，我们下期见。