肉蔻到底是什么东西，它在香料中的作用可不简单！

大部分人对于肉蔻的认知，可能都是从一道美食，名叫五香扒鸡中了解到的。很多书籍都是从五香扒鸡开始介绍豆蔻这种香料的，有很多人也觉得五香扒鸡只能作为臣料或者佐料来使用，其实不然，豆蔻的用处其实很大。

很多人认识豆蔻这种香料应该都是从德州扒鸡开始的，它的前身五香扒鸡，在清末的时候，就已经在我们国家的山东一带很受欢迎了，之后德顺斋开始对制作的香料开始进行变革，也就随之诞生了德州扒鸡。后来，德顺斋把制作方式向大众进行了公开，肉蔻这个香料也是第一次在香料界被大众广泛的熟知。

首先我们先来讲一下肉蔻在香料中的作用

1、去除异味

肉蔻作为一种中草药，可以用于炖肉中，它可以很好的去除掉肉的腥味，并且还可以提升肉的鲜度，改善肉的口感，一般在炖猪肉、牛肉或者鸡肉时，可以往里面加入一些肉蔻，吃起来口感非常好，在使用肉蔻时，可以搭配上其他香料一起使用，效果会更加好一些，例如：山楂、草果等。

2、增添香味

肉蔻这个香料不仅可以去除肉的腥味，而且还可以增加肉的香味，并且可以让香味入到食物里面，入里性很强，也可以搭配上良姜，渗透力会更好一些，而且在香料的加持下，做出的肉会更加的美味，尤其是现在快要过年了，家家户户都离不开煮肉和炖肉，而且有的家里有老人和孩子的，他们的食欲通常都不好，所以可以加一些肉蔻进去，改善一下他们的食欲，过个好年。

其实肉蔻的作用还远不止此，肉蔻可以起到调节人们情绪烦躁的作用，在如今科技发达的今天，我们也逐步了解到，肉蔻中含有的一种物质，可以使人们的中枢神经得到一定的扩展，有效的缓解人们的疲劳。

而且，肉蔻本身含有丰富的植物油脂，在炖肉的过程中，肉蔻的油脂会游离出来，并能够将香气更好的渗透到肉里面，并且还可以携带其他香料的味道进入其中。肉蔻还有一个重要作用就是，在夏天的时候，天气炎热，为了应对夏天的燥热，在做一些清新口味的食物时，可以往里面加入一些肉蔻。

所以，日常的时候，我们也不必总是聚焦在丁香、胡椒等这类渗透力强的香料上，使用肉蔻，也可以达到理想的效果。

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