爆炒大白菜

炒白菜 白菜帮和白菜叶分开 

必须用大火 油多 菜少 快速多次翻匀 否则出水多不好吃 调料只需要盐鸡精即可

配料 大蒜 也可以加一点小米辣 葱

锅内烧油 放蒜瓣 炒出香味之后加入白菜帮 大火快速翻炒 炒至白菜帮松软没有水分加入白菜叶 快速大火翻炒 白菜叶松软没水分之后 加入盐调味 临出锅前放入鸡精调味 

主要是火候和油用量 大白菜容易出水 火一定要大 油一定要多 菜不能太多 翻炒一定要快 让水分快速蒸发 且盐不能提前放