【黄瓜凉皮的做法步骤图,黄瓜凉皮怎么做好吃】飞雪无霜
飞雪无霜
用料
黄瓜丝 | 30克 |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 75克 |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
花生碎 | 30克 |
豆芽 | 30克 |
蒜泥 | 5克 |
醋 | 2茶匙(10ml) |
八角水 | 20克 |
油辣子 | 20克 |
香油 | 2茶匙(10ml) |
黄瓜凉皮的做法
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面粉加入适量的水
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揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)
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再加少许水,开始揉
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出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里
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如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了
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将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)
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锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)
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制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟
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放置一夜的淀粉水,上面已经很清
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倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)
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用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底
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取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)
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倒入淀粉水,一般一层就可以
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锅中水烧开
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将批萨盘放入
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盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)
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开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡
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取出来
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放在凉水中,10秒钟取出
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取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)
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制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)
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面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大
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凉皮切成小段
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放在小盆中
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面筋切成块
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豆芽去掉根部后,放开水中焯熟
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盆中加入凉皮,面筋
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再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用
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