“狗仔鸭”里无狗仔，一道顺德乡村名菜

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顺德作为“世界美食之都”，一条鱼、一只鸭、一碗奶……平平无奇的食材都在顺德人高超的烹饪技艺中实现“华丽变身”，俘获一大批吃货的味蕾。

“顺德名菜”款式多样、各具特色，其中出自陈村镇弼教村的“狗仔鸭”更是远近闻名。不过“狗仔鸭”究竟是狗还是鸭？是鸭的品种还是鸭的一种做法？

说起狗仔鸭，相信很多人的第一反应会是：吃狗肉吗？其实，和老婆饼里没老婆、鱼香肉丝里没鱼一样，狗仔鸭里并没有狗肉。

三十多年前，顺德陈村弼教村有一位从工人转行从事饮食业的有心人梁荣章（绰号“鸡章”），开了一家荣兴菜馆。他用顺德人传统烹制“开煲狗肉”的方法移用于焖鸭。

制作时这道菜时一般选用老鸭公作为主食材。先将老鸭公斩成块，肉姜用刀拍松，切成块，放入沸水中滚过，以减弱其辣味。烧锅下油，投入蒜蓉、豆豉蓉爆香，加入鸭块、肉姜，溅酒爆透，加入味汤、陈皮丝、盐、糖，拌匀。再将各料转入瓦煲中，加盖用慢火焖到水分近干时，用老抽调色，调好味，原煲上桌。

这道焖鸭因吃起来有狗肉的香味，所以被称为“狗仔鸭”，并荣获了“广东名菜”的荣誉。

很快，狗仔鸭的美名与美味不胫而走，传遍了珠三角。香港食神梁文韬先生也闻香而至，并在香港无线电视翡翠台《日日有食神》节目予以推介。狗仔鸭还衍生出狗仔鹅、狗仔鱼等菜式，引发“大镬焖菜”制法的流行。

不知道看完以上介绍的各位，口水是否止不住地流了下来。那么不妨空闲时约上三五知己，前往花香浓郁的弼教村，品尝正宗的“狗仔鸭”吧，另外这家店里还有一个招牌菜“一夜埕”也可以一试！

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