凉拌沙拉清爽开胃，很适合夏天。好吃的凉菜都是用卤水腌制的，很多人不会腌制，就直接在外面买来吃。

无论是红烧豆制品、肉类还是其他食材，都必须加入八角，没有八角的味道，就不香了。

为什么茴香必不可少？香料中，八角、桂皮、花椒、辣椒这四种调味料堪称“君料”！君料是配方中用量最大的香辛料，主导着配方的主要香型。

八角能增强香气，去除异味，改善口感。以八角为主料的卤水是浓香型的，如果不用八角，香味会大打折扣。八角也叫八角。它吃起来很香，能有效去腥增香，但只有正确使用才能发挥其香味。在日常生活中，大多数人都不知道如何正确使用八角。

大多数人在使用的时候，都是把八角直接放到锅里煮，这是错误的！即使放多了，香味也出不来。

今天就和大家聊聊八角，分享一下八角的正确使用方法。如果按照我分享的技巧，无论是炖菜还是红烧菜，都能有效去腥增香，发挥最大的香。

(1)做炖菜、红烧菜时

做炖菜、炖菜时，不能直接把八角丢进锅里煮。首先，倒一个小碗，把八角浸泡10分钟，然后捞出扔进锅里煮。八角经过浸泡后，去除了八角中的苦味，同时提高了八角芳香物质的活性。

不管是炖菜还是炖菜，八角都要先泡水再炖。

(2)红烧菜、辣椒油

我们也经常用八角来做红烧菜，可以很好的提味，但是直接下锅也是不对的。

无论是红烧菜还是炒辣椒油，八角都要先浸泡10分钟，然后捞出用热油炸2分钟。八角的香气成分都是挥发性油性物质，炒后能迅速溶入油中，使菜品更香。

因此，炒菜前一定要先泡八角。八角的特点是“香”，但八角的品质也有好坏之分。懂得挑选好的八角，你就成功了一半！下面就给大家分享一下八角的选购方法，让大家少走弯路。

【如何挑选八角】

⑴看颜色

八角有两种常见类型，棕红色和黑棕色。棕红色的看起来不错。很多人买这种，错了！棕红色的八角用水洗过，失去了部分香味；而深褐色的八角是自然风干的，最大程度的保留了香味，所以选购时尽量选择深褐色的。

⑵看形状

之所以叫八角，是因为它有8个角，常由八个突出骨头的果实组成。这是一种品质很好的八角，假八角有7到14个骨突出的果实，不是八角形，生长非常不规律，所以购买前一定要认准8角的八角。

夏天来了，很多人都爱吃炖菜。

给大家分享一道红烧肉的美味做法，家常红烧肉。

【家常红烧肉食谱】

八角185克，苹果185克，花椒100克，孜然40克，桂皮185克，沙姜150克，白花椒120克，甘草80克，陈皮135克，2罗汉果、丁香60克、当归60克、月桂叶40克、高良姜500克。

八角作为最常见的香料，用处很多。

只要掌握了八角的正确用法，在家做的卤菜、炖菜或者其他菜品，都会比以前香好几倍，和卤菜店比起来一点也不差。八角虽然香，但只有正确使用才能发挥它的香味！一般人都不知道，放多了就不香了。