茄汁排骨

食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法

1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。

2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。

3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。

4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。

5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。

素炒藕条

1.将藕去皮洗净，放入清水中泡；把污泥泡除后切竖条备用

2.蒜切末；葱切段（葱白与葱叶分开）；辣椒切小段备用

3.烧开一锅清水，将藕 条放入焯一分钟后过凉水，沥干水备用

4.锅里倒油，油热后调最小火，把蒜末和葱白爆香

5.下入藕条翻炒，加入少许酱油翻炒至均匀上色，再放入盐翻炒

6.最后加入辣椒段、葱叶段翻炒加味精。就完成了

干烧青椒鸡

食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、

3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。

4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

5、淋入3——4勺料酒

6、一勺老抽。

7、多半勺盐。

9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

10、期间翻一翻，令鸡肉入味。

11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

水煮牛肉

食材清单

牛里脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1克，郫县豆瓣酱 50g，干辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黄酒 40g，葱 适量，盐 适量，辣椒面 适量，蒜 适量，淀粉 适量

烹饪步骤

1、先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。

2、倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。

3、开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。

4、接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。

5、放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。

6、然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速地划散，免得粘在一起。

7、等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。

8、煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。

9、提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎

10、然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

11、旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。

12、让你食指大动的水煮牛肉就做好啦，牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，青菜们使劲地挤来挤去，浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来，你是不是已经忍不住要马上动筷子啦

黑木耳炒猪肝

材料

主料：猪肝250克，辅料：木耳（干）25克，调料：葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，1香油克、豌豆粉5克、盐油50克食用油

实践

1、木耳用冷水泡发，分拣后撕下木耳，分开洗净；

2、猪肝洗净，切成薄片；

3、葱切丝，姜切丝；淀粉加水制成水淀粉；

4、将猪肝片用湿淀粉抓匀；

5、猪肝用热水焯一下控水；

5、锅中放入植物油，加热至80%热，将猪肝片放入油锅中翻炒几下；

6、加入料酒、葱末、姜丝、精盐，炒至猪肝熟透，倒入漏勺中；

7、锅内留底油，大火爆香木耳；

8、木耳色泽鲜亮、滑润、香气扑鼻时，将猪肝倒回锅中；

9、立即加入味精和香油，拌匀即可食用。

虾球加鸡蛋

这道菜的特点是虾鲜、蛋嫩、不油腻、营养美味，深受大人小孩喜爱。

所需材料：青虾12只、鸡蛋3个、黄瓜100克、葱花、盐、水淀粉、植物油

具体方法：

1虾去头去尾，剥去壳，打开虾背，去沙线，加少许盐和水淀粉拌匀；黄瓜对半切开，去籽，切成厚片；打鸡蛋

2煎锅里的油以20%的热度烧热，把嫩炒蛋捞出备用；再加少许油，温热时放入虾仁，小火炒至虾仁变色，捞出备用；黄瓜片加少许盐抓匀

3用锅内剩余的油，加入葱花爆香，然后加入鸡蛋，虾仁，黄瓜片，炒匀出锅

土匪猪肝

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒

做法

1)猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈 ；烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干；

2)起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

小米蒸排骨

食材：小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱

做法：

1、小米泡水三个小时；

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4、腌2个小时入味；

5、排骨加入小米搅拌均匀；

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

怪味鸡腿

食材:鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量

　　做法:

　　1. 将鸡腿洗净，焯去血水。

　　2. 换清水煮熟。

　　3. 取出去骨。

　　4. 将油烧热，将共椒大料下入炸香。

　　5. 去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。

　　6. 将鸡腿切成条码在盘中，淋上料汁即可。

牛肉炒小藕

材料：里脊牛肉250g，小藕100g，红椒2个，青椒1个，泡椒5个，小粉1茶勺，盐适量，香油1茶勺，酱油2茶勺，油，大蒜

做法

1、将里脊牛肉切成薄片，装碗，加入2茶勺酱油，1茶勺香油，拌匀腌制15分钟。

2、小藕切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎。

3、食材都准备好了，把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用。

4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，芡汁里有盐，翻炒均匀，出锅装盘。