【广式白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃】yaya小舍

 yaya小舍

用料1 (糖浆)

砂糖	500g
鲜榨柠檬汁	35ml
水	300g

用料2 (莲蓉)

干莲子	150g
油	75g
糖	80g

用料3 (月饼)

面粉	100g
莲蓉	250g左右
糖浆	75g
油	25g
食用枧水	1g(食用碱：水=1：3兑成）

广式白莲蓉月饼的做法1 

1. 砂糖放入不锈钢锅内，倒入水搅匀

2. 放在火上烧开，加入柠檬汁，转小火咕嘟

3. 一直到糖浆颜色变为比蜂蜜的颜色浅，停火（大约需要45分钟），中间不要搅拌

4. 莲子放水里泡一夜，有莲心的去心，没有就算了

5. 高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟

6. 蒸熟的莲子加少许水入搅拌机打成莲蓉

7. 莲蓉放入锅内，放入糖搅拌均匀，中火，一边炒一边分三次加入油，每次等油完全被吸收后再加下一次！最后一次油被吸收完差不多就炒好了

广式白莲蓉月饼的做法2 

1. 糖浆，油，枧水混合，用打蛋器搅拌颜色发白，糖，水，油完全融合，筛入面粉拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时

2. 松弛好的面团分成15g一个的小剂子，莲蓉团成35g一个的圆团

3. 面剂子压成面饼，放入莲蓉，收口，团匀（见图4，俺家相公的手哈）

4. 表面沾面粉，入模压制成型

5. 烤箱200度上下管预热，月饼表面喷水，入烤箱中层烤8分钟定型；取出继续喷水，中层200度烤8分钟；转入上层继续烤4分钟左右上色即可

6. 烤好后完全晾凉放保鲜盒内回油1-2天再食用

小贴士

若锅边有糖溅上去结晶，用刷子沾水，刷一下锅边，就能使糖融化进入锅内！
因为不知能否成功，我没有拍照，以后有机会补上，俺熬的糖浆颜色很好看哟！
虽然停火的时候糖浆颜色很浅，但是放凉就变深了，我这次熬的糖浆有些浓稠，自家火力不同时间要灵活掌握！
熬好的糖浆保存一天以后再用！我上周做的，今天打开一看还是很好，好好保存说不准明年还能用！