【爆鱼的做法步骤图,爆鱼怎么做好吃】tony小屋
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2.炸的过程中不能翻动鱼块,那样很容易弄碎鱼块。
3.为了防止鱼块碎掉,可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸,这样鱼块就不会粘到锅底了。
4.做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来,那样才会成就真正的爆鱼,所以建议炸两次。
5.爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以,千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。
6.如果喜欢又酸又甜的口味,在加糖的同时可以放一勺醋,那样也是别有一番风味啊!
用料
草鱼(青鱼) | 一条 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
姜 | 少许 |
料酒 | 适量 |
茴香 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
白糖 | 少许 |
爆鱼的做法
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把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
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把中间这段剁成块
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再把大的几块中间剁开分成两半
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清洗干净
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开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)
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放入三勺料酒
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放入3勺生抽
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放入两勺老抽
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腌制两个小时
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把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末
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锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就
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差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可
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是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在
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大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面
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金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次
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那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错
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炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间
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水不够可以添加
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把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中
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加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了
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放入刚才炸好的鱼块
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小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的
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一分钟左右就可以出锅了
小贴士
1.大家完全可以省略5-10这几个步骤,鱼洗干净后晾干就可以马上炸了,效果一样好。2.炸的过程中不能翻动鱼块,那样很容易弄碎鱼块。
3.为了防止鱼块碎掉,可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸,这样鱼块就不会粘到锅底了。
4.做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来,那样才会成就真正的爆鱼,所以建议炸两次。
5.爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以,千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。
6.如果喜欢又酸又甜的口味,在加糖的同时可以放一勺醋,那样也是别有一番风味啊!
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