【糖醋鳊鱼的做法步骤图，糖醋鳊鱼怎么做好吃】小牛

 小牛 所有的糖醋菜肴，最重要的是调就一款极品糖醋汁，有了这味，您就可以毫无顾忌的醋排骨、醋鱼、醋肉丸……反正俺觉得能醋一切您想醋的东西，嘿嘿。

用料  

鲜鳊鱼	一条
糖	少许
醋	少许
生姜	少许
花椒	少许
葱白	少许
大蒜	少许
料酒	少许
老抽	少许
生抽	适量
水	适量
淀粉	少许

糖醋鳊鱼的做法  

1. 扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟

2. 糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁

3. 锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油

4. 锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁

5. 加入适量较稀的水淀粉，拌匀

6. 放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可

小贴士

１：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；
２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；
３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；
４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；
５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。