清油火锅（成都清油火锅制作教程）

清油火锅（成都清油火百思特网锅制作教程）

简介：随着社会的发展，人们对百思特网饮食的需求不仅是果腹，还需营养卫生，这就是成都清油火锅火爆的缘由。

一、底料配方

主要调味原料:干辣椒节150克、干花椒25克

辅助调味原料:郫县豆瓣150克、姜片25克、蒜瓣10克、洋葱块15克、八角5克、肉桂5克、草果3克、山柰3克、白芷1克、豆蔻4克、肉豆蔻2克、丁香1克、小茴2克、月桂叶3克、冰糖15克、熟菜油400克

二、锅底配方

主要调味原料:底料全部

辅助调味原料:精盐3克、胡椒粉4克、冰糖5克、鸡精10克、味精5克、猪骨鲜汤1500克、火锅油1500克

三、特荐烫食原料（供5人食用）

鱿鱼150克、鱼丸150克、鸡胗150克、鲜鹅肠200克、肥牛肉150克、毛肚150克、黄喉150克、麻辣排骨200克、香菜丸子150克、方竹笋200克、香菇150克、油豆皮100克、鸭血200克、藕200克、冬瓜200克、白菜心150克、空心菜150克、青笋尖200克

四、特荐味碟

香油蒜泥味碟5份

五、底料制作程序

1.烹前工作取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软后捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁,八角、肉桂掰成小块，草果、豆蔻、肉豆蔻拍破,月桂叶切碎,所有香料用清水冲洗,沥净水。冰糖敲成黄豆大小。

2.底料百思特网炒制锅置中火上,加熟菜油,烧至三成油温,下姜片、蒜瓣、洋葱块炒香,放入干辣椒、花椒稍炒,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料、冰糖,小火炒至豆瓣酥香时起锅,凉后人绞肉机中绞碎,清油火锅底料即制成。

六、锅底制作程序

兑锅:取一火锅盆,调入精盐、胡椒粉、冰糖、鸡精、味精,放入火锅底料,舀入火锅油,掺入鲜汤,锅底即制成。

七、食用方法

锅底置炉具上,点火。味碟上桌,烫食原料经加工后,分别整齐人盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,即可涮烫,熟后蘸碟而食。