高档粤菜鲍参翅做法 （鲍参翅肚做法）

高档粤菜鲍参翅做法 （鲍参翅肚做法）

鲍参翅肚一直都是传统意义上的高档食材，百思特网对厨师们百思特网来说，处理与烹饪这些高档食材所花费的心机与技术，是其他食材不能比拟的；作为中菜里最博大精深的烹饪艺术代表之一，烹调的方法就更加考功夫。今天就为大家带来鲍参翅肚的做法，给大厨们参考。

养生石斛吉品鲍

主 料：吉品鲍鱼6只

辅 料：石斛50克、火腿6小片、鸡汤1000克

调 料：鸡汁50克、料酒30克、盐适量

制作流程：

1、将吉品鲍鱼清水浸泡48小时左右取出，用高汤煨煮软糯。

2、用适量的清水将石斛打成汁，沥百思特网掉渣，再将石斛汁混入鸡汤，加入调料等调好待用。

3、将吉品鲍鱼装入炖器，加入调好的鸡汤汁入蒸笼炖煮2至3小时。

4、取出装入盛器，按位上即可。

特点：汁滑肉嫩,健康养生。

燕麦扣辽参

主 料：辽参

辅 料：黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克

调 料：鲍鱼汁20克、鸡粉10克、猪油10克、【食盐、冰糖水】适量

制作流程：

1、将辽参焗发处理好，入高汤煨至入味，制作成品。

2、燕麦用适量的水蒸熟，再将燕麦装入器皿底部，依次摆上辽参。

3、用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。

特点：浓香软糯,营养丰富。

极品雪花翅

主料：进口雪花翅250克

辅料：小米辣椒2ｇ

调料：辣鲜露10克、鲜味汁10克、鸡精2克、芥茉油1克

做法：

1、将雪花翅处理改刀装盘；

2、上述调料勾兑成汁，淋上即可。

大厨点评：雪花翅本身比较清淡，调入用辣鲜露制成的汁酱，口味香辣，风味独特。

小米燕麦煮花胶

主料：鲜花胶80-100克

辅料：燕麦20-30克、小米30克、泡好的枸杞2粒

味料：味粉20克、自制黄焖汁（鸡汁80克、鸡粉10克、汤皇5克、糖、高汤、盐适量）

制作：

1、鲜花胶用40-50度的水放葱姜浸泡3-5分钟；

2、燕麦、小米蒸熟备用；

3、将盛菜的器皿加热，蒸好燕麦、小米放入器皿中，浇自制黄焖汁，摆鲜花胶、枸杞即可。