山东煎饼!(山东大煎饼的做法)
用料
主料
玉米面1000克
白面200克
辅料
酵母2克
油适量
山东大煎饼的做法
1.
玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。
2.
圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,
一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。3.
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4.
到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。
5.
面糊遇热很快就熟。
6.
对速度和火候的把握非常重要。
7.
火候到了,就可以揭下来。
8.
。.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上
9.
薄薄的,非常的香脆可
口。可以抹上大 酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。山东大煎饼成品图
烹饪技巧
烙煎饼还需要“油擦子”,通常是烙好一张,用油擦子将鏊子擦一擦,煎饼能取放自如。
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