反式脂肪(什么是反式脂肪酸?)
科普【什么是反式脂肪酸?】咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸就属于不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸百思特网主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺百思特网式转为百思特网反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。(via 南京卫生12320)
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