鸭舌做法(温州鸭舌的做法)
鸭舌是温州著名的特色小吃,属于凉菜。温州人称鸭舌为“鸭赚”(温州话),而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近,温州生意人多,觉得“舌”的发音不吉利,所以把鸭舌改称为“鸭赚”。鸭舌是风至半干再卤,在口中细嚼,韧性十足,平时拿来当佐酒菜非常适合。
By 啊瑜佬 【豆果美食官方认证达人】
用料
新鲜鸭舌 500g
生抽 50ml
花雕酒 10ml
白糖 20g
面粉(洗鸭舌用) 20g
可乐 1罐
生抽 10ml
做法步骤
1、国内的新鲜鸭舌比较脏,那就先洗几次后撒上面粉来回用手搓,5分钟后洗净。美国超市的鸭舌已经很干净了(就是不带须),再用点面粉也无妨。洗净后用酱油、糖、酒腌渍(就跟腌腊肉一样,不需要太咸)。两小时后捞出摆在架子或网眼的架子都可以,跟图片差不多能两面透风就行。如果没有这种架子,可以拿个托盘,上面用筷子放好模拟架子的结构。
2、差不多需要一天表面摸起来干了就行,我这个是前一天晚上到第二天下午
,没拿到室外去,可能家里有暖气比较干燥就自然晾干了。3、将晾
干的鸭舌加入一罐可口、10ml生抽,开火煮到可乐水分差 不多没有了即可,全程大概10分钟左右。4、只要注意鸭舌里面的软骨不要煮过久了翘出来就行。
5、我家老大给了个赞,好吃的连筷子都舔了,果然是个十足的小吃货。
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