如何炖排骨汤（教你如何炖出鲜美无比的排骨汤）

猪肉一直是我们爱吃的一种肉类，几天不吃想得慌，前两年猪肉涨价厉害，很多人一开始都说再也不吃猪肉了，但始终熬不住，还是会花钱去买猪肉，钱花的心疼也要吃，可见人们对猪肉的喜爱程度。猪肉有很多部位，其中排骨最受欢迎，一根骨头上包裹着瘦肉，虽没有专吃瘦肉省事，但比纯瘦肉好吃，肉质更加细腻鲜嫩，而且还能炖出鲜香的汤汁，这就是人们喜欢它的地方。

不过排骨和瘦肉一样，如果没有做好，百思特网容易变得发硬难嚼，再加上骨头内带有血水，容易做出有腥味的汤汁，因此炖排骨汤还是很有讲究的，并不是加水炖一炖那么简单。

炖排骨汤怎么做才好吃？牢记4点窍门，排骨和汤汁鲜香味道好，没有腥味！总结的这几点窍门非常实用，对做好排骨汤很有帮助，分享给大家看看，今后再做排骨汤就要多注意一些了。

第一点，排骨炖煮前，要先处理干净

要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间。

直接下锅炖的话血水会全部渗进汤汁中，即使把表面的脏东西去掉了，汤汁中仍旧有腥味。只焯水的话血水只会排掉一部分，排骨内部还会有一些血水，再经过炖煮，这部分血水就会溶于汤汁中，给汤带来腥味。

而先浸泡的话，血水会渗进水中，去掉一大部分的血水，再经过焯水进一步处理，血水就排净了，炖出无腥的排骨汤。

第二点，炖排骨汤时，不能放三种料

排骨汤好喝，需要品尝到汤汁的鲜和香，而这种鲜香的味道多半是来自排骨本身的，并不是香料堆砌出来的味道，所以在炖排骨汤时，要学会什么该放什么不该放。

有三种料常常有人放错，它们分别是花椒、八角、料酒。花椒、料酒放了之后会影响汤汁的鲜香，还会做出一种怪味，八角放了之后会掩盖鲜香味，还会影响汤汁的色泽，让汤汁变黑，排骨汤往往比较清淡清亮更让人有食欲，所百思特网以这三种料不建议放。

家常做排骨汤，不要乱放香料，放错了放多了都会影响味道，所以不放都可以，只放生姜、大葱增香去腥即可。

第三点，炖排骨汤时，不要太早放盐

有人无论做什么菜，都习惯食材入锅后马上放盐，生怕盐不入味不好吃，这种做法是不对的，大多数时候做菜都后放盐为好，尤其是炖排骨汤不能太早放盐，否则会让排骨的肉质发硬，百思特网导致炖好后口感不软烂，味道也不怎么好。

正确的做法是排骨炖熟后再放盐，放盐后再小火炖煮十几分钟，这样做好后排骨软烂不柴，汤汁也味道好。

第四点，炖排骨汤时，要注意用水

炖排骨汤共要用三次水，一次是浸泡，一次是焯水，一次是炖煮，这三次用水用都凉水或者都用热水都不对，不同的处理阶段用不同的水更合适，这样不会影响肉的口感。

浸泡时要用凉水，排骨上的肉不受影响，血水也更容易渗进水中。焯水时要用凉水，排骨和水一同升温，达到更好的去血水去腥的目的，焯水后捞出要用温水清洗，肉质不会发生变化。炖煮时要开水下锅，如果冷水下锅，肉质会收紧导致发硬。

还有焯水后要立即进行炖煮，中间间隔不要太久，这样炖好后排骨才非常鲜嫩好吃，汤也好喝。

这四点你都明白了吗？牢牢记住这几点，保准可以炖出鲜香浓郁的排骨汤，肉也吃着香，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。