异乡食韵(2)

不光是点心，每一个时令、节日，也都有自己的传统大菜。复活节家宴里最常见的是烧兔肉，圣马丁节是烤鹅，圣诞嘛自然是火鸡。烤鹅我也曾尝试过，并将其改造成了“北京烤鹅”，炸了酱，切了葱丝，配上一种阿拉伯薄饼，绝对有北京烤鸭的风格。过生日请客时，大大地露了一手。注意为什么没直接烤鸭，原因是这里的鸭不像北京鸭是填鸭揣肥的，都是精肉，只适合炖食，而鹅却是皮下脂肪肥厚，烤起来容易出脆皮。烤火鸡却不知什么原因始终不能烤得成功，圣诞节的时候还请朋友到家来吃饭，结果大家一起吃了一顿干硬的“柴火鸡”。火鸡肉比较瘦，需要很多复杂的配料才能烤得香嫩。菜谱我也看了许多，始终不得要领。大概这种东西，一定要自己的奶奶手把手教过才行吧。讲到时令菜，不能不提一提芦笋。德国人对芦笋的喜爱达到了痴迷的程度。每年春天芦笋的季节，市场上会特别卖削芦笋的刀子、煮芦笋的锅、捞芦笋的舀子、盛芦笋的盘子，就差吃芦笋的嘴要罩上一道金箍了。一位朋友说，芦笋在德国已经超越了一道蔬菜，而成了一种文化，可以说毫不夸张。不过别看样子花哨，他们的烹调方法我却不以为然。德国人做蔬菜有一种典型的做法，就是什么都煮得烂烂的，加盐和黄油及一些小香菜食用。芦笋也不例外，狂煮一通之后浇上一种所谓“荷兰汁”，就是黄油、白葡萄酒和柠檬汁调制的沙司。

　　“洋为中用”，我自己发明了几种芦笋的做法，沾沾自喜觉得不错。一是烧丸子汤或母鸡汤，二是加生抽和姜烧肉片，三是开水焯过后凉水一激，脆脆的加香油拌凉菜，绝对是适合中国人口味的美食。

　　奶酪是很多在欧美的中国人不能接受的东西，我们一家却对它情有独钟。说也奇怪，儿子虽是土生土长在德国，对奶酪和酱豆腐的感情却不相上下。昨天我还听见他玩买东西的游戏自言自语：“宝宝现在要买Kaese（奶酪）和酱豆腐了。” 我和先生虽土生土长在北京，却对奶酪一见钟情。

　　德国的奶酪虽说没有法国的品种丰富，但也算是历史悠久，源远流长了。酸奶还不算真正的奶酪，再加工以后是“夸克”——新鲜奶酪的雏形，然后是新鲜奶酪，然后是软奶酪，以法式、意式和北欧的最为，然后是中度成熟的奶酪，叫“Schnittkaese”，最后是成熟度的硬奶酪。每一种成熟度都有上百的品种，中间还有数不清的过渡品种。食用方法更是多种多样，有些是我们想也想不到的。最一般的当然是放在面包上配食，也可做沙司，煮汤，烤蔬菜，佐酒，烤点心，还有做肉食的夹心，用煎炸粉裹了油煎，甚至直接煮食的。在德国，奶酪和奶制品商店可以和蔬菜店、肉食店、面包房并列成为独立的店种，足见其品种之丰富了。

　　现在在德国及整个欧洲有一种趋势，叫做生态饮食，摒弃基因食品，避免化学肥料和药物，动植物都要让其自然生长，虽然产量低，但健康新鲜美味。不但有专卖这些产品的生态商店，很多普通的商店里也都引进了这些商品。可这生态食品由于成本高，价格往往高得惊人，只要冠以Bio标记的东西，价格通常是普通产品的一二倍，不是普通消费者日常所能消费得起的。

　　身为中国人，当然会深深为自己国家的饮食文化自豪。中国人有个习惯，到哪儿都要吃中国菜，喝热水热茶。和带过团的朋友聊天，常感慨外国团到中国去都是吃中餐，而中国团到外国来，再高档的团也清一色订中餐馆。其实这之中除了我们根深蒂固的自豪感外，是不是也有一点文化夜郎之嫌？走的地方多了，也吃过正正经经的法国菜、德国菜、意大利菜、最正宗的川鲁粤菜和不那么正宗的异乡中餐馆的中国菜，真心觉得每个文化都有其不为人知的闪光之处，在保留我们的中国胃之余，也适当品尝一下他乡的滋味，不是一种很美好的经历吗？

　　不过话说回来，就算我们自己，每次回国以前，都幻想能吃到多少异乡难觅的美味佳肴，可到了家，却完全没胃口和心情去吃八方，只想安安静静地坐在家里，和灯下的亲人一块吃一顿最最家常的、妈妈做的晚餐。