对油炸食物的英文名的思考(2)

标准化菜单翻译的过程是一个双刃剑。当然，它消除了模糊感和无意中的诙谐感，但是同时也带走了趣味和其中更多的涵义。它使一个菜单和白饭一样了无生趣，只有营养而没有滋味。

　　北京市政府外事办公室和北京旅游句联合出版一本名叫《中国菜单英文版本》的书。书中列出了170多页的中西方菜肴和饮料，但是哪一页都找不到'没有性生活的鸡'这样的菜名。

　　对那些靠翻译软件来将菜名翻译成英文名的餐厅来说，毫无疑问这本书迟早会派上用场，“政府虐待鸡”如今已经被纠正为'宫爆鸡丁'.值得赞许的是，这些翻译者当中的24个对以英语为母语的国家的中式餐厅进行了研究，这些餐厅把混乱的翻译词组组合在一起，形成差不多能够普遍接受的翻译标准。

　　这样说来，菜单翻译的标准化进程已经进行了至少150年了，所有书籍编辑者所要做的事就是尽可能收集更多的国外菜单名。

　　鼓舞人心的是他们选择了让大家普遍接受而不是独断。Moo Shu Pork（爆炒大肉片，鸡蛋和菌类）已经代替了发音不正确的Muxu Pork .

　　像'青岛啤酒'这样的商标和广东方言中的'馄饨'的翻译方法都被保持下去。不像对地名翻译问题上的争执，菜名的实用性代替了虚荣。

　　小册子上没有叫“左宗棠鸡”和“新加坡炒饭”这样的海外流行的词条，同样，扬州炒饭，甚至是倍受喜爱的芙蓉蛋都不在小册子中。似乎美国北部的中国餐厅不需要这种翻译帮助。

　　译者专门努力来对饺子、包子、粽子、馒头和花卷进行更好的音译。道理很简单：这些词条都有细微的差别，不能简单地用饺子或小面包之类的词语一概而论。

　　如果我们将音译的成功水平划分为三个层次，是否可以以炒面、豆腐或茶来代表这三个层次呢？是否能够避免在英文中无法发音的'子'这样的音节？这需要的不仅仅是一次外来词汇的增长。I

　　令人困惑的是音译菜名的含义被英文简简单单接受后的使用。为什么'鱼香'在英文中译为'fish-flavored' 不能被接受而 "yu-shiang" 却可以呢？对那些不了解汉语的人来说 "yu-shiang"这个词并没有任何意义。