日本四大料理介绍

日本四大菜系介绍

[石怀美食]

在日本料理中，最早也是最正统的烹饪体系是石怀料理，其历史可追溯到450多年前，被誉为日本烹饪技术的精华。其特点是在烹饪方法上遵循古法，尽量保留原料的味道，主要是鱼和蔬菜。一般是炒茶前的饭。为了不影响品茶的乐趣，菜系的口味和食材都很有讲究。此外，石怀菜注重环境的安静和优雅。

[茶会烹饪]

室町时代(14世纪)茶道盛行，于是出现了茶宴“茶会料理”。起初，茶会烹饪只是茶道的点缀，非常简单。到室町末期，它变得非常豪华。后来，茶道的创始人森no Rikyū恢复了茶会料理原本清淡朴实的面貌。煮茶在场地和人工方面都尽可能的经济。主食只有三个器皿——饭碗、汤碗、小盘。还有汤、梅干、水果，有时还有两三种山珍海味，最后是茶。

【卓府料理】

这种菜肴起源于中国古代的佛教素食，并被禅师袁茵推广为“普世茶菜”(即以茶代酒的菜肴)。因为在长崎很受欢迎，所以也被称为“长崎料理”。厨师在佛教素食中使用当地的水生肉类，因此创造了“卓福菜”。“卓府料理”的菜品主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、配菜、炖品、年糕豆汤、水果。配菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。开始的时候，把所有的配菜都放在桌子上，吃饭的时候，把鱼翅汤等菜放在桌子上。

[本土食物]

属于婚丧嫁娶用的议事料理。一般是三菜一汤，五菜两汤，七菜三汤。做菜要注意色、香、味的和谐。还会做成一定的图形，以示吉祥。吃饭的时候也要注意规矩，比如左手拿着左边的碗，右手把盖子放在左边。相反，用右手提起盖子。首先，双手端着饭碗，放下右手，右手拿筷子。每吃两口饭后，放下碗，然后双手捧着汤碗，喝两口再放下碗。之后，同样的方法，吃两顿再夹菜