卖粽子的硕士生 用科学方法配比出"硕士粽"(图)
文林搬出厨房秤、盐、糖、味精、酱油、料酒和56度红星二锅头,开始包饺子。朱永红摄
林文学成了新闻人物,却无奈被拿来和卖肉比。
浙江大学动物营养与饲料科学专业硕士研究生,本科毕业时学校优秀毕业生。10月30日正式带了一家餐厅,卖自己食材做的粽子。
北大毕业生陆步轩当屠夫的消息一度传遍全国,并引发了这种行为是否是浪费人才的大讨论。几年后,另一位北大人才陈升也悄然进入养猪业,并在不到两年的时间里,在广州开了近百家猪肉连锁店,营业额达2亿元,被誉为广州“猪肉之王”。
几乎所有了解此事的人都会情不自禁地将两者相提并论。但相比两厢,陈升考上了公务员杀猪,林则因为外贸不景气考上了粽子门。林的文学显然没有陈升自信。
另外,和别人比起来,他显得很没有新意。
粽子开放的第一天,所有的客人都来了。
“是的,我在这里卖粽子...刚开张...直到晚上9点...你是来买粽子的吧?”
10月30日,浙江大学毕业生林的粽子店在永康市三中路开张了。下午4点,有人打电话来问。
一位女士把车停在一家小店门前,下车问林:“你就是电视上卖粽子的那个吗?”
文林微笑着点头称是,他的妻子林美金急忙上前问好。
这位女士一口气要了20个饺子。不同口味的饺子外观相同,但价格不同。夫妻俩急了,最后也糊涂了。最后只能是一笔大概的钱。让这位女士拿走吧。
到目前为止,林这一天已经卖了66个粽子。相比农博会上每天200多的销量,这个成绩简直太寒酸了。
还好那天晚上下班的时候,又来了几个客人,最后突破了100。林的粽子很贵,通常每个4.5元。
第一天几乎是可预见的。29日,林路过这条街时,看到原来卖广东煲仔饭的小店正在转让,便和老板谈好了1.8万元的转让费,当场签了合同。
晚上,林夫妇把字帖上的“林宗子”几个字收集起来,设计好招牌,委托广告印刷店当晚印出来挂起来,第二天早上开业。
不过标志尺寸没量好,有点窄,看起来有点怪。
林还做了一幅广告画,贴在门外的火炉前。写着“开业大吉”的红纸在门上迎风飘扬。一切都是自己创造的,除了店名和老板,店铺几乎没变过。
"改天会重新装修。"老板娘林美金聪明能干,一切都在她的计划之中。“装修要舒适、温馨、干净。”
与妻子相比,林文学显然要“沉闷”得多,很多问题都是由林美金代为回答。然而,的回答大多是基于揣摩来访者的意图,而林的回答显然要真诚得多。
这对男女与村长是青梅竹马。林在浙大读硕士,中专毕业后在永康一家建筑公司做成本预决算。都是农民子弟,家里也不富裕。
第一天我能卖出100只鸟,林美金很满意。毕竟人家不知道自己开店了,所谓名气,也就是展会三天,加上媒体采访。大家都知道他家粽子好吃,但是不知道开店。
“很多人不知道。只要能维持下去,回头客多了,店就能活下来。”林美金说。
11月1日,永康惠今物资化工有限公司总经理林俊波来到这里,为儿子20岁的生日订购了生日饺子。文林抑制不住自己的激动,于是给记者发了一条短信。
动物饲料专业的硕士生用科学的方法制作了“大师粽子”。
粽子纯粹是被林“吃掉”的。
从小,林就喜欢吃粽子。他可以一口气吃下他妈妈做的五个粽子。
林2003年硕士毕业后,先在嘉兴一家公司做办公室文员。在这里,他吃到了“全世界都吃过的粽子”,“比我妈做的好吃。为什么我妈做不出这个味道?”林文学简直是迷上了粽子。
林文学硕士专业是浙江大学动物营养与饲料科学,毕业论文是《仔猪抗菌肽的研究》。
虽然研究对象不同,但饲料和粽子的营养和成分思路应该是一致的:不同的口感必须通过不同的成分配比来实现,这是林文学的强项。虽然他不知道嘉兴粽子中各种成分的比例,但可以通过实验手段推断出来。
“这和可乐的成分不同。可乐的成分本身就是一个秘密,而粽子的秘密只在于成分的比例。只要知道有哪些食材,总能找到味道的比例。”林·。
因为妻子在永康老家,林于2004年2月回到永康。因为没有专业的工作,他在一家外贸公司做休闲车的外贸,也接了一些小单。
“现在整个经济形势不好,单子很难接。一旦质量不能保证,就没钱赚,甚至赔。”林说,三年后,他觉得要做长期生意,他必须自己创业。“自己做的东西可以放心,质量可以保证,这样才有好的口碑。”
但是,我当时并没有想到卖粽子。就在业余时间,文林学会了拿出厨房秤,完全按照实验室的流程,在家里不停地做实验:按照不同的配料比例,得到不同的味道。
在这之前,林从来没有进过厨房。刚开始他包的粽子是在锅里煮的,拿出来的时候不是变形了,就是米粒到处鼓胀。而且吃起来像嚼蜡,有的是生的,有的是糊状的,根本没法吃。
看起来不像糯米太少,也不像糯米太多,也不像火太大。林在厨房里称糯米,一个一个地记录数量。提出了猛火、温火、先猛火后温火三组对比试验。经过10余次的反复对比试验,最终确定糯米的最佳用量为3两左右,用猛火煮的粽子容易开裂,用温火也无法产生香味。最佳剂量是先浓后温。
最难的是口味对比测试。他买了肉、栗子、鸡蛋、红枣等材料,还有多种调味品,一次次进行对比实验,详细记录每次实验的数据。
“我习惯了不同的材料,记录用量,过程,改进,肯定能得到结果。这些都是在实验室养成的习惯。”林说,“嘉兴粽子做了这么多年,配料比例绝对是最符合大众口味的。这次实验得出的成分比例是‘林粽子’的质量标准之一”。
当初煮的饺子被林美金评价为“烂得像药”但在实验的最后,林文学可以做出和嘉兴粽子几乎一样的味道,而且可以根据永康人的口味精确控制。
这时候,亲朋好友都知道林文学中关于粽子的研究已经有了成果,已经是尽人皆知了。有时陌生人会上门买一些粽子带回家吃。
这个名气给他带来了机会。10月23日至25日,永康举办农业展。本次展会只为农民提供免费展位,但工业园区妇联主任在吃了林做的粽子后,强烈推荐他在农展上露一手。
展会只有两家卖粽子的,另一家是连锁店,一元一个。4元的林文学3天卖了700多。
“很多人不知道我是硕士。”因此,林把师父的头衔印在粽子的名片上,当场分发出去。
当然,媒体不会错过这个机会。很快,林文学“大师的粽子”的新闻出现在电视台和报纸上。
“店还没开,就已经火了。记者来家里采访,食客来家里买饺子。我觉得挺尴尬的,赶紧开店吧。”林说,这一次,他只是单纯的老板。
林的母亲一直担心儿子读研后卖粽子会被嘲笑。但农业展的成功让她有了另一种看法。
品行端正的读书人应该用最安全的原料做标准化的粽子。
林文学尝试注册“林粽子”商标,却被告知只能是店名,商标名称中不能出现商品通用名称,注册失败。
商店匆忙开门,但是没有店员。商店门口刚刚贴出了一则招聘服务员的广告。林美金要上班,夫妻店做不下去了,只好拉着父亲林兴超帮忙,成了父子店。
林兴超不同意儿子改包粽子。只有儿子儿媳坚持,他只好回应孩子的意愿,最后干脆在行动上支持他们。
10月31日上午,平时在家不怎么做家务的林兴超去店里帮儿子洗盆收拾。林美金上班前也赶到店里帮忙。
文林搬出了厨房的磅秤——这是他必备的工具,还有56度红星二锅头等一切,准备开始包粽子。
盐、糖、味精、酱油、料酒,没有任何添加剂,都是林的调料。“我们都知道各种配料的比例很讲究。对于粽子来说,馅是最重要的。”
可能是职业的影响,林曾经把粽子的“馅”说成是喂鱼的“饵”,很快被笑着纠正过来。
比如瘦肉精,最初是饲料研究机构发现的,后来使用不当,变成了洪水猛兽。“原材料很重要。你不能为了一点点利益而使用不健康的填充物。我们国家的食品安全现在有这么多问题,就是以前大家都忽略了这些东西。”
林说,一个馅料要在国外用,要七八年才能知道是否安全,新产品出现也要很长时间。“林家的粽子在安全方面应该符合这个标准。我的店现在是第一家,以后可以是连锁。这只能靠严格的质量保证,不能出任何差错。"
作为一名老板,林感叹说“太复杂了,我想不出太多东西”。他可以保证从正规渠道进货,但不能保证正规渠道不卖劣质货。“我必须有能力识别填充物,并看到原材料的质量。”
但在外贸行业的经历,让林在这方面不敢大意:“以前退换货是大事,餐饮生意却是要命的。”
他没想到这份工作这么难。他要凌晨3点起床,加水,换煤球,盯着粽子到天亮。
“创业激情是有的,也算是对生活的别样感悟吧。”林说,工作三年多来,这是他第一次真正投身于一项事业。
林有个高中同学,现在是一家公司的老板,属于“富二代”。林文学曾经把一些外贸订单交给这个同学去做。当他告诉同学他想卖粽子时,这位同学立刻表示支持:“好的,只要开始,就有办法,好兄弟帮忙。”
虽然村里卖给硕士生的粽子有好有坏,但对林文学的支持是完全无条件的。
她搬出了一叠林业文学的证书,有原浙江大学的毕业证,本科阶段优秀毕业生证书,六级证书。
“我很佩服他,至少他的英语好到可以在国外卖粽子。”林美金对丈夫的鼓励几乎达到了一开口就表扬的程度。"他很有技巧,相当有毅力和稳定."
林以前的文学同事在知道他想通过电视节目卖粽子后表示支持。“永康是个崇尚创业和劳动的地方。有很多老板小学都没毕业,大家也不觉得研究生卖饺子浪费人才。”
虽然很无奈别人总是拿他和北大卖肉毕业生陈升比较,但是林自己做了一个比较:“我怎么能和他比呢?他经历了很多事情,当时也有很多讨论,比我还激动。现在杭州一块砖能砸几个师傅,其实不然。”
10月31日9点前,店里卖了20多个粽子,开了个好头。一位女士来到门口,问:“有粽子吗?我是在电视上看的。”
谈及以后的打算,林想找一个成功的模式。“现在很多企业不是富不过三代,都是靠胆子大或者一个新鲜招。这不会持续太久。任何一个行业,无论技术含量多低,都要有知识来保证标准化的质量。”
麦当劳和肯德基在这方面比较典型。快餐那么多,但能把质量规范到这种程度的不多。
“我读过书乖,法律意识强,懂得保护自己,也知道别人是怎么过来的。”林·。
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