卖粽子的硕士生 用科学方法配比出"硕士粽"(图)

文林搬出厨房秤、盐、糖、味精、酱油、料酒和56度红星二锅头，开始包饺子。朱永红摄

林文学成了新闻人物，却无奈被拿来和卖肉比。

浙江大学动物营养与饲料科学专业硕士研究生，本科毕业时学校优秀毕业生。10月30日正式带了一家餐厅，卖自己食材做的粽子。

北大毕业生陆步轩当屠夫的消息一度传遍全国，并引发了这种行为是否是浪费人才的大讨论。几年后，另一位北大人才陈升也悄然进入养猪业，并在不到两年的时间里，在广州开了近百家猪肉连锁店，营业额达2亿元，被誉为广州“猪肉之王”。

几乎所有了解此事的人都会情不自禁地将两者相提并论。但相比两厢，陈升考上了公务员杀猪，林则因为外贸不景气考上了粽子门。林的文学显然没有陈升自信。

另外，和别人比起来，他显得很没有新意。

粽子开放的第一天，所有的客人都来了。

“是的，我在这里卖粽子...刚开张...直到晚上9点...你是来买粽子的吧？”

10月30日，浙江大学毕业生林的粽子店在永康市三中路开张了。下午4点，有人打电话来问。

一位女士把车停在一家小店门前，下车问林:“你就是电视上卖粽子的那个吗？”

文林微笑着点头称是，他的妻子林美金急忙上前问好。

这位女士一口气要了20个饺子。不同口味的饺子外观相同，但价格不同。夫妻俩急了，最后也糊涂了。最后只能是一笔大概的钱。让这位女士拿走吧。

到目前为止，林这一天已经卖了66个粽子。相比农博会上每天200多的销量，这个成绩简直太寒酸了。

还好那天晚上下班的时候，又来了几个客人，最后突破了100。林的粽子很贵，通常每个4.5元。

第一天几乎是可预见的。29日，林路过这条街时，看到原来卖广东煲仔饭的小店正在转让，便和老板谈好了1.8万元的转让费，当场签了合同。

晚上，林夫妇把字帖上的“林宗子”几个字收集起来，设计好招牌，委托广告印刷店当晚印出来挂起来，第二天早上开业。

不过标志尺寸没量好，有点窄，看起来有点怪。

林还做了一幅广告画，贴在门外的火炉前。写着“开业大吉”的红纸在门上迎风飘扬。一切都是自己创造的，除了店名和老板，店铺几乎没变过。

"改天会重新装修。"老板娘林美金聪明能干，一切都在她的计划之中。“装修要舒适、温馨、干净。”

与妻子相比，林文学显然要“沉闷”得多，很多问题都是由林美金代为回答。然而，的回答大多是基于揣摩来访者的意图，而林的回答显然要真诚得多。

这对男女与村长是青梅竹马。林在浙大读硕士，中专毕业后在永康一家建筑公司做成本预决算。都是农民子弟，家里也不富裕。

第一天我能卖出100只鸟，林美金很满意。毕竟人家不知道自己开店了，所谓名气，也就是展会三天，加上媒体采访。大家都知道他家粽子好吃，但是不知道开店。

“很多人不知道。只要能维持下去，回头客多了，店就能活下来。”林美金说。

11月1日，永康惠今物资化工有限公司总经理林俊波来到这里，为儿子20岁的生日订购了生日饺子。文林抑制不住自己的激动，于是给记者发了一条短信。
动物饲料专业的硕士生用科学的方法制作了“大师粽子”。

粽子纯粹是被林“吃掉”的。

从小，林就喜欢吃粽子。他可以一口气吃下他妈妈做的五个粽子。

林2003年硕士毕业后，先在嘉兴一家公司做办公室文员。在这里，他吃到了“全世界都吃过的粽子”，“比我妈做的好吃。为什么我妈做不出这个味道？”林文学简直是迷上了粽子。

林文学硕士专业是浙江大学动物营养与饲料科学，毕业论文是《仔猪抗菌肽的研究》。

虽然研究对象不同，但饲料和粽子的营养和成分思路应该是一致的:不同的口感必须通过不同的成分配比来实现，这是林文学的强项。虽然他不知道嘉兴粽子中各种成分的比例，但可以通过实验手段推断出来。

“这和可乐的成分不同。可乐的成分本身就是一个秘密，而粽子的秘密只在于成分的比例。只要知道有哪些食材，总能找到味道的比例。”林·。

因为妻子在永康老家，林于2004年2月回到永康。因为没有专业的工作，他在一家外贸公司做休闲车的外贸，也接了一些小单。

“现在整个经济形势不好，单子很难接。一旦质量不能保证，就没钱赚，甚至赔。”林说，三年后，他觉得要做长期生意，他必须自己创业。“自己做的东西可以放心，质量可以保证，这样才有好的口碑。”

但是，我当时并没有想到卖粽子。就在业余时间，文林学会了拿出厨房秤，完全按照实验室的流程，在家里不停地做实验:按照不同的配料比例，得到不同的味道。

在这之前，林从来没有进过厨房。刚开始他包的粽子是在锅里煮的，拿出来的时候不是变形了，就是米粒到处鼓胀。而且吃起来像嚼蜡，有的是生的，有的是糊状的，根本没法吃。

看起来不像糯米太少，也不像糯米太多，也不像火太大。林在厨房里称糯米，一个一个地记录数量。提出了猛火、温火、先猛火后温火三组对比试验。经过10余次的反复对比试验，最终确定糯米的最佳用量为3两左右，用猛火煮的粽子容易开裂，用温火也无法产生香味。最佳剂量是先浓后温。

最难的是口味对比测试。他买了肉、栗子、鸡蛋、红枣等材料，还有多种调味品，一次次进行对比实验，详细记录每次实验的数据。

“我习惯了不同的材料，记录用量，过程，改进，肯定能得到结果。这些都是在实验室养成的习惯。”林说，“嘉兴粽子做了这么多年，配料比例绝对是最符合大众口味的。这次实验得出的成分比例是‘林粽子’的质量标准之一”。

当初煮的饺子被林美金评价为“烂得像药”但在实验的最后，林文学可以做出和嘉兴粽子几乎一样的味道，而且可以根据永康人的口味精确控制。

这时候，亲朋好友都知道林文学中关于粽子的研究已经有了成果，已经是尽人皆知了。有时陌生人会上门买一些粽子带回家吃。

这个名气给他带来了机会。10月23日至25日，永康举办农业展。本次展会只为农民提供免费展位，但工业园区妇联主任在吃了林做的粽子后，强烈推荐他在农展上露一手。

展会只有两家卖粽子的，另一家是连锁店，一元一个。4元的林文学3天卖了700多。

“很多人不知道我是硕士。”因此，林把师父的头衔印在粽子的名片上，当场分发出去。

当然，媒体不会错过这个机会。很快，林文学“大师的粽子”的新闻出现在电视台和报纸上。

“店还没开，就已经火了。记者来家里采访，食客来家里买饺子。我觉得挺尴尬的，赶紧开店吧。”林说，这一次，他只是单纯的老板。

林的母亲一直担心儿子读研后卖粽子会被嘲笑。但农业展的成功让她有了另一种看法。
品行端正的读书人应该用最安全的原料做标准化的粽子。

林文学尝试注册“林粽子”商标，却被告知只能是店名，商标名称中不能出现商品通用名称，注册失败。

商店匆忙开门，但是没有店员。商店门口刚刚贴出了一则招聘服务员的广告。林美金要上班，夫妻店做不下去了，只好拉着父亲林兴超帮忙，成了父子店。

林兴超不同意儿子改包粽子。只有儿子儿媳坚持，他只好回应孩子的意愿，最后干脆在行动上支持他们。

10月31日上午，平时在家不怎么做家务的林兴超去店里帮儿子洗盆收拾。林美金上班前也赶到店里帮忙。

文林搬出了厨房的磅秤——这是他必备的工具，还有56度红星二锅头等一切，准备开始包粽子。

盐、糖、味精、酱油、料酒，没有任何添加剂，都是林的调料。“我们都知道各种配料的比例很讲究。对于粽子来说，馅是最重要的。”

可能是职业的影响，林曾经把粽子的“馅”说成是喂鱼的“饵”，很快被笑着纠正过来。

比如瘦肉精，最初是饲料研究机构发现的，后来使用不当，变成了洪水猛兽。“原材料很重要。你不能为了一点点利益而使用不健康的填充物。我们国家的食品安全现在有这么多问题，就是以前大家都忽略了这些东西。”

林说，一个馅料要在国外用，要七八年才能知道是否安全，新产品出现也要很长时间。“林家的粽子在安全方面应该符合这个标准。我的店现在是第一家，以后可以是连锁。这只能靠严格的质量保证，不能出任何差错。"

作为一名老板，林感叹说“太复杂了，我想不出太多东西”。他可以保证从正规渠道进货，但不能保证正规渠道不卖劣质货。“我必须有能力识别填充物，并看到原材料的质量。”

但在外贸行业的经历，让林在这方面不敢大意:“以前退换货是大事，餐饮生意却是要命的。”

他没想到这份工作这么难。他要凌晨3点起床，加水，换煤球，盯着粽子到天亮。

“创业激情是有的，也算是对生活的别样感悟吧。”林说，工作三年多来，这是他第一次真正投身于一项事业。

林有个高中同学，现在是一家公司的老板，属于“富二代”。林文学曾经把一些外贸订单交给这个同学去做。当他告诉同学他想卖粽子时，这位同学立刻表示支持:“好的，只要开始，就有办法，好兄弟帮忙。”

虽然村里卖给硕士生的粽子有好有坏，但对林文学的支持是完全无条件的。

她搬出了一叠林业文学的证书，有原浙江大学的毕业证，本科阶段优秀毕业生证书，六级证书。

“我很佩服他，至少他的英语好到可以在国外卖粽子。”林美金对丈夫的鼓励几乎达到了一开口就表扬的程度。"他很有技巧，相当有毅力和稳定."

林以前的文学同事在知道他想通过电视节目卖粽子后表示支持。“永康是个崇尚创业和劳动的地方。有很多老板小学都没毕业，大家也不觉得研究生卖饺子浪费人才。”

虽然很无奈别人总是拿他和北大卖肉毕业生陈升比较，但是林自己做了一个比较:“我怎么能和他比呢？他经历了很多事情，当时也有很多讨论，比我还激动。现在杭州一块砖能砸几个师傅，其实不然。”

10月31日9点前，店里卖了20多个粽子，开了个好头。一位女士来到门口，问:“有粽子吗？我是在电视上看的。”

谈及以后的打算，林想找一个成功的模式。“现在很多企业不是富不过三代，都是靠胆子大或者一个新鲜招。这不会持续太久。任何一个行业，无论技术含量多低，都要有知识来保证标准化的质量。”

麦当劳和肯德基在这方面比较典型。快餐那么多，但能把质量规范到这种程度的不多。

“我读过书乖，法律意识强，懂得保护自己，也知道别人是怎么过来的。”林·。