导游考试：九寨沟藏族的美食功略

藏式民族餐
美丽的九寨沟当然是美食满满。九寨沟藏族同胞常年生活在低温环境中，主要用餐习惯与藏族相同。藏族人热情奔放，他们的食物也体现了这种风格。他们在九寨沟一次，怎么可能是收藏家的客人，不好好喝一杯，饱餐一顿当地的菜肴呢？
粑粑(“粑粑”读作詹)
粑粑是藏民的主食，类似于内地的炒面，分为青稞、豌豆、燕麦等。西藏人无论在田间劳动、在山上放牧还是旅行，都应该随身携带巴赞教。吃的时候往碗里倒点巴赞和少量酥油，泡茶吃。糍粑便于携带和熟食。在一个地广人稀，燃料匮乏的地方，确实是一种便宜，实用，方便的快餐。巴赞的方法是:挑选青稞、豌豆或燕麦，洗净、烘干、油炸、磨成面粉。吃的时候也可以加入奶渣或者白糖，和适量的茶叶或者青稞酒混合，然后用中指逆时针反复搅拌均匀，用手揉成一团，吃的时候用手送入口中。
酥油茶
在藏族同胞家里，酥油茶壶从早到晚都在火池上煨着。任何时候都可以喝到香喷喷、热腾腾的酥油茶。油茶营养丰富，味道鲜美，清爽滋补，深受藏族人民的喜爱。其制作方法是:将适量酥油和盐(最好是牛奶、鸡蛋、核桃)放入浓茶中，放入特制木桶中，反复搅拌融合。将打好的酥油茶倒入锅中，加热1分钟后饮用。不要煮它。
乳制品
九寨沟的人习惯养奶牛，奶水丰富。从春天到秋天，新鲜的牛奶源源不断地流入牧民家中的牛奶桶，人们用它来制作各种奶制品。日常消耗主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油、酸奶。奶酪是通过加热，发酵，从提取酥油的牛奶中挤出水分制成的。把奶酪放进呢子口袋，挤到罐子里去水，摊开晒干，就是奶渣。将鲜牛奶放入锅中，用文火慢慢煮沸，让牛奶表面逐渐凝结成美味的奶皮。酥油的提取方法是:先将鲜奶略加热，倒入一个1米多高的木桶中。有一个像活塞一样与桶内壁大小相同的木杵，可以在桶内上下滑动。鲜奶倒入黄油桶后，用力上下抽动木杵。经过边疆上千次的上下搅打，牛奶被分离成奶油和牛奶，黄色或白色的脂肪物质自动浮到表面。然后，把这些脂肪捞出来，揉成一团，放入清水中冷却，就形成了一块黄油。
酸奶是将牛奶煮沸，倒入木桶中，加入少量老酸奶作为发酵剂，温度在30摄氏度到40摄氏度之间，使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸酸度的增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀，凝结成嫩豆腐般的块状，并产生一种芳香的气味，这就是酸奶。
酸菜
去藏族人家做客，一般会请你吃酸菜汤。酸菜味道不错，还能调节口感，增加食欲，增加胃酸分泌，起到有序消化的作用。另外，吃酸菜还可以组织排汗，有的人吃了会出汗，可以预防和治疗感冒。酸菜的做法很简单。一般菜叶快熟的时候，拿出来晾凉，然后放在坛子或桶里，加一点凉水，密封，放在阴凉处。一周左右就变成酸菜了。藏民一般在春天忙着做酸菜，夏天和秋天做的最多。
青稞酒
青稞酒色泽淡黄，酸中带甜，被誉为“藏啤”。它是藏族生活中不可缺少的饮品，也是庆祝节日和招待客人的上品。按照藏族习俗，客人来了，要拿青稞酒壶，倒上三碗，以示对客人的敬意。前两碗酒，客人可以喝光，也可以剩一点，但不能一点都不喝。第三碗倒满后，要一饮而尽，以示尊重和评价。藏族人劝酒时，往往会唱歌词丰富多彩、曲调优美的酒歌。
青稞酒的制作很简单。首先，青稞洗净煮熟。待温度稍降后，趁热与酒曲混合，装入罐或桶中，密封发酵。夏天只需要两三天，冬天需要六七天。倒入凉水后，盖上容器再闷一两天，青稞酒就制成了。
蕨菜
又名“乌诺”，又称龙头菜。蕨菜不仅鲜嫩爽滑，而且营养价值很高。每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.36克、糖3.6克、有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的数倍。蕨菜性味甘寒，具有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可以治疗高血压、头晕、失眠、子宫出血、慢性关节炎等疾病，还可以预防流感。在九寨沟，蕨菜作为一种特色食品，被制作成炒菜和凉菜供游客食用。蕨菜磨成粉，做成蕨根粉丝供游客购买。是家庭烹饪和馈赠亲友的好东西。
土豆粑粑
土豆粑粑是九寨沟最有特色的美食，但在一般的酒店却不太好吃。小摊是比较好的选择，尤其是九寨沟县。土豆，也被称为马铃薯，被蒸熟，然后在木桶中捣碎，直到土豆变得粘稠和块状。然后，把它捣碎，放在锅里煮。煮好后加入酸菜和辣椒，入口爽滑可口。
荞麦粉食品
荞麦粉可以做很多东西。荞麦馒头、荞麦面条、荞麦面条都是粗粮，对身体有好处。此外，面条翻筋斗，味道清香。可以选择一碗牛肉荞麦面配小菜作为简单的晚餐。
奶渣包子
肉包子，菜包子，甚至天津狗不理包子，还有广东鲜虾莲蓉包子。你已经了解了他们的一切。奶渣包子可能是你第一次吃。顾名思义，奶渣包子就是用奶渣做的。什么是奶渣？这应该从提炼牛奶开始。新鲜的牦牛奶在煮沸后被藏族人用传统独特的方式分解。最值钱最精华的是酥油，其次是奶渣，是酥油提炼后剩下的残渣。鲜牛奶渣又酸又白，可以用来做馅，牛奶渣包子也是由此而来。奶渣晒干后，藏民当点心吃，放在粥或汤里当调料。汉族人不习惯干奶渣，但是奶渣包子适合藏族，汉族，老少皆宜。
牦牛肉
牦牛肉的肉经过腌制，切成薄片，拌上辣椒是很好的开胃菜。当然要喝当地的青稞酒。牦牛产于松潘九寨沟周边高原，稍加野味，其肉清香。目前九寨沟有牦牛肉加工厂，做真正空包装的熟食。游客购买也很方便，可以带回家送给朋友。
肖杰石:随着旅游业的发展，九寨沟的美食已经汉化了。九寨沟没有你找不到的汉菜。可以随意吃各种不同口味不同品种的菜。吃当地特产可能要费点脑子。在当地人家里吃饭是个好主意。当然，沟口的很多小餐馆也提供一些特色菜。