【挑战TIME】14期：ANewDietEquation

【简介】

任何饮食习惯都不能违反热力学定律。即使现在有各种神奇的减肥方法，减肥的唯一方法就是摄入更多的热量。但新的研究指出，体重增加的身体姿势可以提供线索，以决定哪种饮食习惯最适合你。

【第一节】文章

没有一种饮食能够违背热力学定律。无论你选择低碳水化合物、低脂肪、低脂肪还是低脂肪，减肥的唯一方法就是燃烧比你消耗更多的卡路里。即使是新的“it”饮食——volumetrics——它使用诸如能量密度和饱腹感等花哨的术语来描述为什么吃一些像芹菜这样的低热量、以水为基础的食物会让你不那么饿——也不能奇迹般地融化脂肪。但是新的研究表明，你在身体的哪个部位增加了额外的体重，这可能会为确定哪种饮食最适合你提供线索。

已经被广泛接受的是，即使是最严格坚持的饮食也不会因人而异。我们中的一些人天生就比其他人更容易燃烧更多的卡路里。限制那些卡路里，就像你节食一样，同样会导致不同的结果。但是饮食游戏中最大的不确定因素可能是你如何生产胰岛素。

当消化将我们所吃的大部分食物分解成含糖的、富含能量的燃料来帮助我们保持运动时，胰岛素触发身体将多余的糖作为脂肪储存在血液中。在穴居人时代，胰岛素尤为重要，那时我们需要从一餐中获取能量，以尽可能维持到下一餐。“胰岛素是盛宴的荷尔蒙，”费城天普大学医学院肥胖研究和教育中心主任加里·d·福斯特说。

但如今，食物如此丰富，以至于像慧俪轻体这样的团体正在通过促进份量控制而大赚一笔，我们的胰岛素经常被迫加班加点，清除我们从糖果棒或果汁或面食等淀粉类食物中注入我们系统的多余碳水化合物。有时胰岛素可以很好地应对血糖的飙升，从而导致血糖水平迅速下降。这反过来会导致一顿大餐后不久就有饥饿感。出于这个原因，许多科学家认为胰岛素在血糖过山车上的表现可能会刺激暴饮暴食，从而导致体重增加。如果有一种简单的方法来确定你特定的胰岛素反应有多强烈，那就好了，现在看来确实有了。

在上月发表在《美国医学会杂志》(j.a.m.a .)上的一项对73名肥胖成年人的研究中，波士顿儿童医院肥胖项目主任david ludwig博士和他的同事们研究了高胰岛素分泌者和低胰岛素分泌者。吃一点糖后迅速分泌大量胰岛素的人往往会将多余的体重放在腰部——即所谓的苹果形。分泌胰岛素较少的人会将多余的脂肪堆积在臀部——豌豆r形。这些差异不仅仅是审美上的。该研究发现，高胰岛素、苹果型的人在限制脂肪热量的饮食中不会像在低血糖负荷饮食中那样减肥，低血糖负荷饮食是指限制含糖和淀粉食物如饼干和土豆中的单一碳水化合物。低分泌、梨形身材的人在这两种饮食中都能做得很好。但是结果不仅仅是体重减轻了多少。

在六个月的过程中，高分泌的苹果人在低血糖饮食中平均减轻了6公斤，在低脂肪饮食中仅减轻了2.3公斤。低分泌，梨的人在两种饮食中都减掉了大约4.5公斤。然而，在18个月结束时，梨形身材的人恢复了他们在两种饮食中减掉的一半体重。苹果型身材的人通过低脂饮食减掉的2.3公斤体重反弹了近1.4公斤，但保持了通过低血糖饮食减掉的所有体重。虽然这项研究很有启发性，但几乎没有什么是简单的。尚不清楚身体形状和胰岛素水平之间的联系机制是什么——如果科学家们想要理解他们发现的全部含义，这是一个至关重要的细节。更重要的是，没有任何迹象表明苹果型的人应该简单地去报名参加阿特金斯式的低碳水化合物饮食。

没错，今年早些时候发表在j.a.m.a .上的一份大型报告显示，不管体型如何，阿特金斯能产生最大的短期减肥效果。塔夫茨大学医学院的助理教授anastassios pittas博士说:“如果你想穿婚纱好看，我会选择阿特金斯。”。)但追随者往往会放弃低碳水化合物，并很快恢复多余的体重。此外，阿特金斯饮食法只允许一小部分热量来自碳水化合物，相比之下，新研究的低血糖疗法允许40%的热量来自碳水化合物。更均衡的饮食允许——事实上，鼓励——人们吃全麦谷物和其他需要更长时间消化的复杂碳水化合物，因此不会导致伴随血糖飙升的快速脂肪生成。阿特金斯更严格的饮食方案可能会更快地减少脂肪，但人们在这两种饮食中都减轻了体重。“阿特金斯只是用大头棒而不是凿子来做，”路德维希说。

这项研究更清楚地表明，苹果型身材的人可能不应该选择低脂肪饮食，因为他们仍然可以吃的白米饭或其他类型的简单碳水化合物可能对血糖水平产生溜溜球效应，使他们更快变饿。这项研究没有评估这些人是否会在限制脂肪摄入的奥尼斯式素食中做得更好，并让节食者通过吃大量复杂的碳水化合物来弥补这一差异，如糙米和燕麦——它们富含纤维，往往会让人在更长时间内感觉更饱——以及蓝莓等低糖水果。

对于苹果型的人来说，寻找正确的饮食，血液测试来确定胰岛素水平可能有助于确定哪种方案最适合他们。但是对于梨来说，这仍然是个未知数。因此，在科学家们更多地了解他们的体型之前，他们将不得不放弃传统的方式:少吃。

【第二节】作业

1.请把这个蓝色的句子翻译成中文。
研究发现，高胰岛素、苹果型身材的人在限制脂肪热量的饮食中减掉的体重不会像他们在低血糖负荷饮食中减掉的体重一样多，低血糖负荷饮食是指限制含糖和淀粉食物如饼干和土豆中的单一碳水化合物。

2.这篇文章的主旨是什么？

3.请描述出现苹果形或梨形的人的特征。

4.请解释本文中的“溜溜球效应”。

参考答案:

1.研究指出，高胰岛素、苹果型身材的人通过限制脂肪和热量的饮食来减肥，效果比低血糖饮食差。(低血糖饮食是指限制从甜食和饼干、土豆等淀粉类食物中获取简单碳水化合物)

2.一项新的研究表明，你身体的哪个部位增加了几公斤体重，这可能为确定哪种饮食最适合你提供了线索。

3.吃一点糖后迅速分泌大量胰岛素的人往往会将多余的体重放在腰部——即所谓的苹果形。分泌胰岛素较少的人会将多余的脂肪放在臀部——梨形。

4.什么是“溜溜球效应”？简单来说就是重量像溜溜球一样忽上忽下。因为减肥是从失水开始，然后是肌肉，最后是脂肪。所以节日/绝食期间，你的身体会先消耗肌肉，再吃东西后，身体会把食物转化成脂肪囤积起来。如此循环的结果，你想要减掉的脂肪没有减掉，反而越堆越多。失去的只是水分和肌肉，自然会越来越胖！这种减肥方法不仅没用，还对身体有害(长期饮食不平衡，回归饮食更容易造成脂肪堆积)，简直是“赔了夫人又折兵”！