幼儿为何不宜吃生鸡蛋
很多地方都有一个习俗。父母喜欢给年幼的孩子吃刚出生的鸡蛋,因为他们认为刚出生的鸡蛋新鲜,营养价值高,生鸡蛋可以滋养孩子。其实孩子吃生鸡蛋是不科学的。
鸡蛋的主要成分是蛋白质,蛋白质由多种氨基酸组成。它的分子很大,只有在胃肠道中消化分解成微小的氨基酸,才能被人体吸收利用。鸡蛋煮熟后,原本结构紧密的蛋白质变得松散,使胃肠道很容易分解、消化和吸收。另外,在生鸡蛋白中,有许多抗生物蛋白和抗胰蛋白酶,抗生物蛋白能与生物素结合,使生物素成为人体不能吸收的物质;但抗胰蛋白酶能破坏人体内的胰蛋白酶,阻碍蛋白质分解,对人体健康有害(但鸡蛋煮熟后,这两种物质会被破坏)。
还有,从食品卫生的角度来说,生鸡蛋不好吃,因为10%左右的新鲜鸡蛋含有细菌、霉菌或寄生虫卵,特别是沙门氏菌,会引起检查和疾病。如果鸡蛋不新鲜,细菌的比例会更高。但是沙门氏菌等怕高温。鸡蛋煮10分钟后,内外的沙门氏菌等都会被消灭。
因此,无论是从鸡蛋的营养成分,还是从食品卫生的角度,儿童(包括成人)都不宜食用生鸡蛋。
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