幼儿为何不宜吃生鸡蛋

很多地方都有一个习俗。父母喜欢给年幼的孩子吃刚出生的鸡蛋，因为他们认为刚出生的鸡蛋新鲜，营养价值高，生鸡蛋可以滋养孩子。其实孩子吃生鸡蛋是不科学的。

鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质由多种氨基酸组成。它的分子很大，只有在胃肠道中消化分解成微小的氨基酸，才能被人体吸收利用。鸡蛋煮熟后，原本结构紧密的蛋白质变得松散，使胃肠道很容易分解、消化和吸收。另外，在生鸡蛋白中，有许多抗生物蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物蛋白能与生物素结合，使生物素成为人体不能吸收的物质；但抗胰蛋白酶能破坏人体内的胰蛋白酶，阻碍蛋白质分解，对人体健康有害(但鸡蛋煮熟后，这两种物质会被破坏)。

还有，从食品卫生的角度来说，生鸡蛋不好吃，因为10%左右的新鲜鸡蛋含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是沙门氏菌，会引起检查和疾病。如果鸡蛋不新鲜，细菌的比例会更高。但是沙门氏菌等怕高温。鸡蛋煮10分钟后，内外的沙门氏菌等都会被消灭。

因此，无论是从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度，儿童(包括成人)都不宜食用生鸡蛋。