淀粉和肉类谁更容易使你发胖

淀粉和肉谁更容易让你胖？

淀粉和肉谁更有可能让你变胖

有一个经典的脑筋急转弯:& ldquo一公斤铁和一公斤棉哪个重？& rdquo。一般人会不假思索的回答:铁和棉花应该一样重。想起来我还是觉得应该是铁重。因为一公斤铁的体积比一公斤棉花的体积小得多，同样质量的棉花在空气体中浮力更大，所以& ldquo光& rdquo相比之下，铁的含量更高。Re & rdquo。其实在营养学领域也有类似的东西& ldquo铁和棉花& rdquo问题。

在这个以瘦为美的年代，很多人关心的是怎么吃更容易长胖。所以有人提出，同样热量的食物，吃到人的胃里，其实增重能力是不一样的？乍一看，似乎问题很简单。当然，同样热量的食物，能量应该是一样的，所以对增肥的贡献应该是一样的。但是& ldquo还有铁棉& rdquo同样的问题，如果进一步分析，你会发现，同样热量的不同食物，增肥能力是不一样的。

接下来拿三种常用食物& mdash& mdash以馒头(无馅)、粉条、猪肉为例。不同的食物有什么区别？

馒头粉丝猪肉大对决，准备开始！好了，我们先来看看参赛选手的大致情况。

首先，汕头君，我们来看看他的测量值:(单位:g/100kcal作为总能量的百分比:%)

糖:21.384.8

蛋白质:3.212.7

脂肪:0.504.5

100千卡能量的馒头重45.2克

我们来看看范军的数据:(单位:克/100千卡占总能量的百分比:%)

糖:24.698.6

蛋白质:0.240.9

脂肪:0.0600.5

100千卡能量的粉丝重29.9克

最后是猪肉君的数据:(单位:g/100kcal作为总能量的百分比:%)

糖:0.612.4

蛋白质:3.3413.4

脂肪:9.3784.2

100千卡能量的猪肉重25.3克

[div][div]

三种食物的热效应比较

最终结果:馒头玩家总加工率最高，达到9.08%；粉丝率最低，仅为6.22%。也就是说，同样是100kcal能量的馒头、粉条、猪肉。人体最终可分别获得90.92千卡馒头、93.78千卡粉条和92.47千卡猪肉。由于碳水化合物、蛋白质和脂类成分的不同，决定了三种食物提供热量的差异。

高达30%的蛋白质& ldquo利率& rdquo(热效应)，蛋白质含量高的食物供能效率较低，糖类和脂类含量高的食物供能效率较高。这次& ldquo增肥打& rdquo毫无疑问，赢家应该是粉丝。

造成这种现象的原因与蛋白质的功能有关。我们知道，人类的三大能量物质，糖、脂肪、蛋白质，前两种物质的主要功能是提供能量。但蛋白质的主业是构建人体组织为原料，提供能量只是他的副业。对人体来说，用蛋白质做能源就像烧红木家具取暖，但这是不可能的。

所以人体不会燃烧蛋白质产生能量，除非油用完了，锅里没米了。但是当科学家计算食物的战斗力时，他们考虑到了蛋白质可以产生的能量。其实之前说了，蛋白质没那么牛逼。所以一般来说，同样能量的食物，蛋白质含量较低的，增肥能力更强。

同样，你体内脂肪的主要成分脂类，不仅每克生产力最高，而且生产力损失最小，所以脂类含量越高，食物的增肥作用越强。

有人据此发明了一种低碳水化合物高蛋白的饮食，叫做& ldquo阿特金斯饮食法& rdquo。如前所述，蛋白质的特性决定了高蛋白饮食的能量利用率确实低于高碳水化合物高脂肪饮食。但是，上面的比较是通过比较同样100千卡能量含量的食物来进行的。其实减肥成功与否，取决于每天摄入的能量总量是否小于每天消耗的能量总量。人们每天吃这么多食物，很难说谁对减肥贡献更大。这就好比有人饿了，吃了四块蛋糕还不饱，吃了第五块蛋糕就饱了。他忏悔道:& ldquo我希望我只吃了第五块蛋糕。& rdquo

事实上，五块蛋糕都是负责填饱肚子的。同样，减肥计划，吃到肚子里的食物都有份儿，谁也不能少。一个人是否会发胖，取决于他每天摄入的总能量，而不是他吃的某种食物能对发胖有多大贡献。人们的胃口有限。他们吃同样多的食物，怎么吃才能摄入更多的热量？美丽的

中国科学家Drewnowski的一项研究表明[1]饮食中摄入更多高能量密度食物(即每克高能量的食物)的人，或者每美元食物摄入更高能量的食物的人，更容易发胖。根据这个结果，毫无疑问，单位重量能量多的食物(如猪肉)和廉价高能量的垃圾食品才是真正的增肥主力。

此外，由于缺乏必要的谷物、水果和蔬菜，& ldquo阿特金斯饮食法& rdquo可能导致谷类、水果、蔬菜中富含的水溶性维生素摄入不足，影响健康。一些研究表明[2]，基于水果和蔬菜的饮食可以降低结直肠癌的风险，而基于红肉的饮食会增加结直肠癌的风险。是& ldquo吃肉减肥& rdquo健康与否是一个值得仔细考虑的问题。