烤牛油是指哪里的肉 烤牛油是指哪里的肉

烧烤中的黄油指的是牛肚子上的肥肉。烤牛肉的原料主要是牛脂肪，特点是肥而不腻的口感，吃后有淡淡的草香。所以烤黄油受到很多人的喜爱。

你用牛肉的哪一部分做牛排？

1.肋眼牛排最经典的炸牛排部分。排骨牛排无论是煎还是烤都非常适合，肉间的脂肪可以让口感更加顺滑。2.牛里脊肉，取自牛的内部肌肉(即内侧腰部)。3.丁字骨，一块大的丁字骨夹在一块大牛排中间。4.牛胸部的左右两侧，包括肋骨。

牛肉怎么嫩？

1.拍打

如果你不介意肉的形状是扁平的，轻拍是一种简单有效的让肉变软变嫩的方法。它的原理是把肉的筋全部切断，破坏筋的组织，把原本属于嘴的工作变成手的工作，所以肉吃起来会更软。拍打的方式也很简单。用肉锤敲肉就行了。怕锤子脏，就在肉上套一层保鲜膜。

2.断裂的肌腱

断筋的原理是将锋利的叉子扎进肉中，从而破坏肌肉组织纤维，使肉更嫩。目前市面上有腿筋叉，是用来把肌肉纤维扎进肉里的。如果肌肉丛生，肌肉密集，可以用腘绳肌叉多扎几次，腘绳肌少的话可以扎几下。断筋后的肉在腌制时口感更好，会大大缩短烹饪时间，但同时微生物也会随着断筋叉进入肉中，所以断筋处理后要尽快进入烹饪环节。