为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些

莲藕变黑是因为含有多酚类物质，容易被氧化。莲藕切开后会接触空气体，空气体中的氧气会氧化酚类物质，从而将酚类物质转化为醌类。醌是黑色的，所以莲藕变黑。

莲藕怎么储存？

1.将刚挖出的莲藕用清水洗净带泥，分成莲藕段，去掉莲藕段两端的莲藕节，用不锈钢刮刀刮去莲藕皮。

2.将去皮后的莲藕浸泡在0.8% ~ 1.5%的盐溶液中，待莲藕稍变软后，再放入莲藕保鲜液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水。

3.选择隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋1 ~ 5kg包装，用real 空机封口。

莲藕怎么选？

1.选择莲藕节短、藕体粗的为好。

2.莲藕皮的颜色要光滑，呈黄褐色。如果是黑色或者有异味的，不建议购买。

3.莲藕节间距越长，莲藕的成熟度越高。

4.莲藕中间有一个大气孔的莲藕是多汁的。